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 賞味期限と消費期限 


        「消費期限」と「賞味期限」の違いについて〜???って思ったことは
        ありせんか?同じように守りたい期限ですが、お買い物の時やストック用品の
        確認に詳しく知っておくと便利です。

        まず 「消費期限」とは、記載されている注意書き通りに保存した場合において、
        品質や衛生上の危害が発生する恐れがないと認められている期限のことです。
        つまり、消費期限を過ぎた食品は、健康上に危害を生じる恐れがあるので飲食
        してはイケナイということですよ!

        次に「賞味期限」(品質保持期限)ですが、こちらは劣化速度が比較的穏やかな
        食品を対象としたもので、記載されている注意書き通りに保存した場合において、
        品質の保持が十分可能であると認められている期限のことです。
        つまり、賞味期限を過ぎても飲食できないわけではないのです。

        でも!より美味しい状態で飲食したい場合は、賞味期限を守ることですネ!

        また、期限表示がないものもあります。これは「砂糖や塩など」常温で数年以上、
        品質が変わらないものには表示を省略することができるそうです。

        でも!なるべくは早く使い切ることが一番!ですネ〜♪
         





 


【 食中毒対策 


        食中毒の時期には!より安全な食事作りに気をつけ、衛生知識を
     充分に押さえておきましょう。

     食中毒予防の三原則は、
菌をつけない増やさないやっつけるです
     よく手指を洗い、調理器具の洗浄と消毒を十分に。手早く調理し早めに
     食べる。加熱は内部まで十分にして菌を退治しましょう。

     <ポイント>

       ◎新鮮な食材を購入。(消費期限もよく見てね。)

       ◎買い物の際、温度管理の必要なものは最後に購入し、寄り道
        しないでまっすぐ帰宅する。食材はすぐ冷蔵庫に保管しましょう。

       ◎調理器具は、肉用・魚用・野菜用など食材によって区別して
        おくとより安全。包丁などはよく洗ってから次のものを切り
        ましょう。

       ◎冷凍食品を解凍する際は、冷蔵庫や電子レンジを使用する。
        室温に放置しておくと、菌の増殖につながります!

       ◎清潔な環境で調理しましょう。

       ◎ちょっとでも‘あやしい!’と思ったら口に入れるのはやめてね。

     ◆冷蔵庫のお掃除!◆
       意外と重要☆なのは「冷蔵庫のお掃除!」
       冷蔵庫に入れておけば安心!って思っていませんか?
       冷蔵庫の中でも菌は繁殖します。整理整頓を心がけ、中のものを把
       握しながらこまめにお掃除しましょう〜
       定期的に消毒用アルコールで庫内を拭くのも効果的!
       また、野菜などは冷蔵庫に入れる前に洗っておくと清潔さをより
       保つことができますね。
       汚れは冷蔵庫の中だけには限りません〜冷蔵庫の取って部分も
       忘れず!綺麗にしておきましょう〜

    <おまけ>
       お刺し身のおともには、よく和製ハーブのシソ(大葉)がついてい
       ますね。これは、薬味・毒消しの役割や抗菌作用があるからです。
       お料理に酢を加えてみたり、お弁当などに梅干を添えるなどの工夫
       も試してみては如何〜♪

       







 黒豆煮汁 】
     

      人の血液は活性酸素やストレスにより血小板が変形し、ドロドロ血の原因になります。
      そこで!血小板の変形を直すシアニジンが効果的!

      血小板の元の形を取り戻しサラサラ血にしてくれます♪
      そのお陰で、血圧も下がると言う訳ですね。

      その上嬉しいことに…体内で脂肪の吸収を抑え さらに脂肪を体の外に排出させる働き
      があるので、ダイエット効果もバツグン!だとか〜 \(^o^)/

      コレは是非、試してみたいですネ!

       <作り方>
          ● シアニジンは水溶性なので水によく溶け出します!
             絶対に捨てないで!煮汁をストックしましょう〜

          ☆ 煮汁には煮豆の10倍にあたるシアニジンがあるそうだよ〜(@_@。 
                                              
                                                   
               黒豆  120g
               水   2リットル

              黒豆をよく洗って一晩水に浸けておき
              アクを取りながら、中火で10分位煮ます。
              沸騰させないように!

              これを網で越して煮汁完成です〜
              濃さは自分流に薄めて飲んでみましょう!

           ☆冷蔵庫で冷やすと美味しいですが、これからの季節はホットもいいですネ!

              残った黒豆は再び水を足して
              コトコト煮て、砂糖と塩で味付けして出来上がり!

             お好みで砂糖を加減したり、硬さを調整してくださいね!

              

     
          





 


 枝 豆 


       枝豆は大豆になる3ヶ月前!に収穫されたもの。

       私たち日本人が当たり前のように食べている枝豆ですが、実は日本独自の食材
       だということをご存知ですか〜?
       アジア圏でもナント!数カ国しか食べられていないということです。

       枝豆の語源は“枝に成った豆”と言われていますが、既に奈良時代には夏の風物
       詩として涼しげなグリーンの枝豆が楽しまれていたそうです。

       大豆の成長過程である枝豆は、大豆には殆ど無い「ビタミンA・カロチン・ビタミンC」
       を含み、また「カルシウム・ビタミンB1・B2」をも含んでいるので、アルコールの代謝
       を促進させたり、脳の疲れを軽くしたりする作用もあります。夏の暑い時期!「ビール
       に枝豆」というのは、スタミナや疲労の回復に一役買う!という科学的な根拠がある
       という訳ですね。

       最近、すっかり定着した“冷凍枝豆”ですが〜その解凍方法は・・・

       説明の通り、流水で自然解凍していた私ですが…
       何気ない友人数人との会話の中で「サッ!と茹でるよ〜」という意見が殆ど (*_*;  
       「そうなんだ〜」と思い早速茹でてみることに!
       すると…短時間で!シャキッ!と美味しく仕上がりました !(^^)!

       熱に弱いビタミンCですが、枝豆の場合は茹でるとどうなるのかな〜?
       実は枝豆の構造にそのヒミツが!
       「子葉」「種皮」「外皮」で構成されているこの外皮にあたる「サヤの部分」が
       重要な働きをします!
       同じ豆類のさやいんげん等と異なり、厚い外皮がビタミンCの流出をかなり防いで
       くれるのです。
       茹ですぎたり!水に浸けすぎては!いけませんが、熱湯でサッ!と茹でると美味
       しく出来上がりますよ!

       試してみてください!ネ〜                          

    

 





 


【 こぶ茶 】


      お料理の際「旨みが少し足りないかな〜?」って時に重宝するのが“こぶ茶”です!

      こぶ茶は「飲むもの」って思っていませんか〜?
      もちろんホッ!と一息いれるにもこぶ茶は最高!ですよね。
      お肌にも良いし、栄養的にも「アルギン酸・グルタミン酸・ヨード・カリウム
      ・カルシウム・フコダイン…」等とても健康的な要素がたっぷり!
      嬉しいことに!肥満を防いだり血圧を下げる効果もあるとか〜

      こぶ茶は、乾燥させた昆布を細かく裁断して粉末にし更に超微粒子にしたものです。
      だから!消化吸収も良く、短時間で旨み成分が手に入る訳です〜

      上手に取り入れたいですネ!

      お手軽なのは「お吸い物」(4人分)

       ◆  お湯  3カップ
          こぶ茶 大2
          具   適量→(麩・三つ葉・ネギ・かまぼこ…)冷蔵庫にあるもので! 

         その他!
          ●きゅうりの板ずりに!
          ●浅漬けに!
          ●炊き込みご飯に!
          ●スパゲッティに!
          ●茶碗蒸しに!
          ●煮物に!

       バリエーションを変えて!「梅こぶ茶」や「しいたけ茶」でアレンジしてもOK☆

       ちょっと手抜き気味だけど…結構〜本格的な味を出せる技☆
       あなたのお家でも戸棚に眠っていませんか?こぶ茶〜 (*^_^*)         





 

 


 寒 天 


       寒天は、海藻の一種である天草から作られ、食物繊維やミネラルなどを豊富に
       含んでいます。

       この寒天の食物繊維は、腸内をきれいにして便秘や肥満そして高血糖をも防い
       でくれるのでとても嬉しいですね。

       何と言っても!食物繊維はレタスの74倍〜これには私も驚きました。しかも!
       カロリーはと言うと“ゼロ”
       ヘルシー料理にはもってこい!の寒天です。

       実はカルシウムも豊富で、骨や歯を丈夫する作用や、目や脳の健康を保つ働き
       もあるそうです。
       生活習慣病の予防にはとても効果的です。

       寒天は!ほとんど無味無臭。その分、いろんなお料理の味を損なうことなく
       活用できますよ!

       ゼリーや羊羹などに使用する場合は、素材を固める役目と表面のツヤを出し綺麗
       に仕上げる役目があります。口当たりもグン!と良くなりますよね。
 
       Q:さて!この寒天を毎日食べるには・・・?
 
       A:「ご飯を炊くときに寒天を入れて炊くと〜 (^^)v」
 
       寒天が米粒の表面をコーティングしてくれるので、水分が逃げにくくなり旨みが守
       られるという訳です。古いお米でも美味しく仕上がりますよ!

       ◆ 米3合に粉寒天4g → 普通に炊くだけ!
 
         但し!冷めると硬くなってしまうので〜食べる量だけ炊くことをお薦めします!

       A:「粉寒天を100ccのお茶に1g混ぜて飲む!」
          沸騰させて混ぜる方がグン!と効果的です〜
          コーヒーや紅茶、スープ等にも入れて飲むといいですね。
        





 


寒天とゼラチン


      デザート作りに欠かせないのが!「寒天」と「ゼラチン」
      さて!どこが違うの?

     ●寒  天は→ 植物性の食品でカロリーあり
     ●ゼラチンは→動物性の食品でカロリーなし

     寒天は天草という海藻を水と酢で過熱していき、ドロドロになったら不純物を取り除き
     固めたもの。そのまま乾燥させて「棒寒天」に〜更に粉状にして「粉寒天」に〜
   
               どちらも!レシピは同じ出来上がりに〜

    ◆寒天は食物繊維が豊富で、腸内環境を整えてくれるので便秘解消には最適。
     カロリーもなく、ゆっくりと胃や腸を流れるので満腹感につながります。

     胃の中でゲル状に溶けた寒天は糖分を巻き込み移動するので、糖の体内への吸収が
     緩やかになるそうです!
     また、寒天はコレステロールを分解する役目もあるとか!分解された胆汁酸をも包み
     込み体外へ押し出してくれる嬉しい食材だったのですね〜

     食事の前に寒天を食べておこう!と心に決めたのはいいけれど・・・
     肝心の「寒天」がどこも売り切れ状態〜 ^_^;


    ◆ゼラチンは牛や豚など、家畜の骨や皮から抽出されます。動物の身体を形作る繊維
     状のたんぱく質である「コラーゲン」を長時間、水と加熱して作ります。
     つまり!ゼラチンはコラーゲンで美容にも最適♪
     口当たりの良いゼリーやババロアの材料として知られていますが、介護用に食事に
     混ぜたり薬のカプセルに使用されていたりと、幅広い用途もあるのですね〜

     ゼラチンは常温で溶けるので!手軽るに活用できるのが嬉しいですね。

     寒天&ゼラチンは“健康食品の仲間入り”!!ですね。
          


 


【 春夏秋冬に柚 】


        冬至! といえば‘柚子’が浮かびますね。寒さが一段と増すこの時
        期には、ゆず湯が最高! 一日の疲れを気持ちよく取り除いてくれま
        す。このゆず湯には「邪気を払い、健康を守る」という言い伝えもあ
        ります。お肌がすべすべになる美肌効果や冷え性・リュウマチにも効
        用があります。お風呂上りには体がほかほかして風邪予防にも。うれ
        しいですネ〜。

           柚子は冬場が旬なので、鍋物の薬味として好まれますが…実は一年中
           重宝するものですよ。柚子の香りには高級感もあり、お料理にインパ
           クトを与える点で大活躍。食欲のない夏場にもオススメです。いろん
           な場面で柚子を使ってみましょう〜。

             春には… 天ぷら・おひたし・お刺身
             夏には… 焼き魚・和風ハンバーグ・そうめん・冷奴
             秋には… 焼き松茸・松茸のお吸い物・太刀魚・きのこ御飯
             冬には… 鍋物・水炊き・湯豆腐・茶碗蒸・うどん・そば

             などにいかがですか〜?          

         ◆柚子こしょう◆

             柚子こしょうは、野菜炒めやドレッシングなどの隠し味として少量加
             えたり、スパゲッティーなどによく合います。作り方は、柚子の青皮
             とこしょう(唐辛子)をすりつぶして塩を加え、漬け込んで作ります。
             1〜2カ月くらいでペースト状になり食べられますが、一年くらい寝か
             せると、より刺激と旨みが出てきます。
                   





 


 たまごの栄養 】


       
        たまごは、牛乳と肩を並べる‘完全栄養食品’。
        つまり、人間の身体に必要な栄養素をまんべんなく含んでいる優れた
        食材というわけですね。

        コレステロールを気にして!「たまごは食べない!」って話も聞きますが、
        チョット!違うようですね〜

        コレステロールには「善玉コレステロール」と「悪玉コレステロール」の
        2種類があり、たまごに含まれる‘レシチン’は善玉コレステロールを増やし
        悪玉コレステロールを減らす働きがあります。

        つまり、たまごのレシチンは血中のコレステロールをうまく調整しているわけ
        ですね。

        確かに、血液中のコレステロール濃度が異常に高いと動脈硬化や血管障害
        等の原因になりますが、少な過ぎると疲れやすくなったり肺炎や結核等の
        感染症にかかりやすくなったり、血管壁が弱くなったりもするそうです。

        血液中のコレステロール濃度は、高すぎても低すぎても問題があるという
        ことなのです。

        ◆ 極端な摂取方法は控えましょう〜!

        さて!たまごの食べ方ですが、
        たまご1個のカロリーは、生の状態で約81Kcalですが、茹でると約76Kcal
        に下がります。
        調理法によって消化時間も変わり、半熟たまごの消化時間は約1時間半。
        固茹でたまごや目玉焼きは、約3時間くらいかかるそうです。
        胃に負担をかけたくない時には、半熟たまごにすると良いそうですよ!

       「ゆでたまご」

         簡単そうで意外と難しい‘ゆでたまご’
         ポイントは、沸騰してからの時間なのです!
             ・半熟  →   5分
             ・やや半熟→  7分
             ・かたゆで→  10分

         が目安です。

        <作る時のポイント>
          1. 卵は冷蔵庫から早めに出しておき「常温」のものを使用する。
          2. 必ず「水」から茹でる。
          3. 沸騰するまでは「そっと」かきまわし、茹であがったら「流水」 で祖熱を取る。
          4. 卵が「熱いうち」に殻に割れ目を入れておくと、むきやすい。

       【茹でている時に、卵の殻にひび割れができるのは?】
          ● 冷蔵庫から出してすぐの卵を使用すると、急激な温度変化に耐えられなく
            なり、ひび割れができてしまいます。
             そんな場合は、お湯に酢や塩を少々入れると、たんぱく質を固める役目を
            してくれます。

       【血が混じった卵は食べてもよいのか?】
          ●鶏が排卵をする時、卵黄を包んでいた袋が破れて中身の卵黄だけが排出
           されるのですが、この時に毛細血管が傷つくことがあり、その血液が卵黄に
           付着し血が混じった卵になるわけですが、食べても問題はありません。

       【卵のカラザは取り除いた方がいいのか?】
          ●生卵を割ると白身と黄身の間にある白い固まりがカラザといいます。
           これはハンモックのように黄身を中央に吊り下げる役目をしているもので、
           成分はタンパク質なので食べても問題はありません。
    





 


【 もやしの栄養 


        古くは平安時代から食卓にのっていたという“もやし”。
        衛生的で安全な野菜のひとつです!工場の中で栽培されているので
        天候に左右されず、一年中食べることができるのも嬉しいですね。

        一見、栄養的には???って思いがちだけど…
        発芽によって合成される栄養素にはビタミンCが豊富で、
        種に蓄えられたデンプン・脂質・タンパク質などがもやしになる段階でエネルギー
        を放出しながら細胞や組織を作って成長するので、とても栄養価が高い食材なの
        です。

        もやしの成分は9割が水分で、豆からもやしになる段階でカロリー値が減りますが、
        一方では、カリウム・ミネラル・食物繊維など消化の良い栄養素がたくさん合成され
        ます。

        つまり、もやしは種子本来の栄養素に加えて、成長しながらさらに別な栄養素も含
        んでいく脅威の食材なのですね。
        また低カロリーでありながら、様々な栄養素を含んだ「ヘルシー食品」とも言えます!
        茹でたり!炒めたり!サラダやスープにも是非お試しくださーい。

        美味しく調理するには!
           ● 熱湯でサッ!と茹でる。
             長い時間茹ですぎたり、水にさらしたりしないように!!
           ● 買って来た「もやし」はすぐに洗って、密閉容器に入れると長持ちします。
 
          “もやし”の根っこを取るのは面倒くさい!って思うんだけど・・・
           取り始めると…結構〜楽しくて!やめられない〜〜〜 (*^_^*)
      

      

          





 


【 あさり 


          潮干狩り! 家族そろって泥にまみれるのも楽しいですネ。
          さて、潮干狩りのポイントは─
          まず、波打ち際の砂を軽く熊手でかきながら砂を掘り起こします。
          しばらくして波が来たらアサリが浮いてくるので、大きいものだけを
          拾いましょう。小さいものは残しておきましょうね。

          アサリは真水に入れておくと死んでしまいますが、真水で洗うことにより、
          貝の表面に付いた細菌(腸炎ビブリオ)などが洗い流され、衛生面では
          効果があります。帰宅するまでの間、真水に浸しておくと、アサリが真水を
          嫌がり口を堅く閉じるため、外気の影響を受けにくく、結果的にアサリの
          新鮮さが保たれるそうなので、参考にしてください。

      <調理する前のいろは>

          1.流水で貝をこすり合わせるように、もみ洗いする。

          2.洗った貝をひたひたの塩水(2〜3%)に30分〜1時間ぐらいつけ、
            貝の砂を吐き出させる。

            この時、新聞紙などで被い、暗くすると貝の呼吸が活発になるので
            効果的。この他にも「クギ」を入れるのも良いそうです。

          3.生臭みを取るために、酢を少々入れたり、使う間際に10分くらい
            「真水」に浸すといいですね。

       ★アサリのお味噌汁については、「いろは組」バックナンバーでどうぞ!
           http://www.wa-planning.com/nori/wasyoku/iroha-bn.htm#sirumono
                





 


 たけのこ 】


      たけのこ”は「朝掘ったらその日のうちに!」と聞いたことはありませんか

      これは、時間が経つほどに繊維が硬くなり、エグみ(にがみ・あく)が増すからですね。
      このエグみは、米ぬか、米のとぎ汁と一緒に茹でることにより取り除くことができます。

      調理方法は、洗ったたけのこの穂先を切り落とし、縦に浅く切り込みを入れて、皮付き
      のまま茹でます。(たけのこ300gに米ぬか1/2カップ・赤唐辛子2本が目安)

      茹でる時間は1時間半〜2時間くらいで、下の硬い部分を竹串などで刺して茹で
      加減を確かめましょう。その後、自然に冷ましますが、冷めないうちに取り出すと
      エグみが完全に取れないので注意して下さいね。

      穂先の部分はおすましなどに、真ん中の部分は煮物やたけのこご飯にお薦めです。
      やや硬い下の部分は、薄く切って炒め物や煮物にしてみるといいでしょう。
      節と節の間に詰まっている白い粉状の物は、無害なアミノ酸なので安心です。
      たけのこには血圧を下げる要素もあり、高血圧の人にはお勧めの食材です。
      短いずん胴型で、皮の色が薄い色のたけのこを選びましょう。 

                                              





 


【 新たまねぎ 】


            血液サラサラ効果の代表食材といえば。“タマネギ”ですね。
            普通のタマネギは、収穫後表面を乾燥させてから出荷しますが、
            新タマネギは、早穫りの品種を収穫後すぐに出荷するので旬の旨みが
            たっぷり〜です。

            4〜5月初旬の新タマネギは、甘みがあって柔らかく、サラダやお料理の
            トッピングにも一味効果をあげますよ。

            タマネギを切った時に出る物質(硫化プロピル)に血糖値を下げる作用が
            あり、大人も子供も是非摂りたい食材ですね。
            タマネギの苦味がチョット苦手!な方にも“新タマネギ”なら大丈夫かも? 
            しれませんよ!

            実験の結果、新タマネギは普通のタマネギと比べると涙が出にくいと
            のこと。ちなみに私はコンタクトレンズなので、タマネギを切る時に
            は涙は出ませ〜ん!(^^ゞ(結構、嬉しいよぉー(^^♪ )

           ◆タマネギの下ごしらえ情報◆

               普通のタマネギは辛味が強いので繊維に垂直に切り、
               水にさらしてアク抜きしましょう。
               新タマネギは繊維に並行!に切り、水にはさらさないようにね。

            ※〜大事な!たまねぎを切ってからの10分間〜※

               ● たまねぎは切ってから10分おきましょう。
                 なぜなら?血液サラサラ効果の辛味成分が10分待つことで
                 熱に強い硫化プロピルに変化するからです。
                 折角の栄養を逃がさないように!ね。

            ◆タマネギのマリネ♪レシピ◆
             下記の材料を密閉容器に入れて一晩おきます!
           (食べる30分前位に茹でたブロッコリーやプチトマトを入れると彩りも綺麗〜)

               <材料>
                  ・タマネギ(スライス)   2個
                  ・砂糖            大さじ3
                  ・塩             小さじ2 
                  ・酢              3/4 カップ
                  ・サラダオイル       3/4 カップ
                  ・みりん           1/2 カップ
                  ・酒              1/2 カップ
                  ・醤油            1/2 カップ
          





 


【 栗を茹でましょう 】


        実りの秋に欠かせない「栗」! 
        栗はビタミンB1・Cをたくさん含んでいます。しかも! カルシウムやカリウムも
        豊富なので骨も丈夫にしてくれますよ。ちょっと時間はかかるけど、茹でて
        みましょう〜。

        【ゆで方】
           栗をよく洗い、一昼夜水にひたします。鍋に栗が浸る程度の水を入れ、
           塩を加え、様子を見ながら約40〜50分位強火でゆでます。途中2〜3回
           かき混ぜましょう。ゆで上がったらしばらくそのままにしておきます。

         ◆◇〜ポイント〜◇◆
            ゆで汁につけておくと「鬼皮」や「渋皮」がむけやすくなるのは確かですが、
            渋みがついてしまい「甘味」が減少するような気がします。
            あまりつけすぎないようにしましょう。

        【鬼皮を剥くには…】
            栗の鬼皮はとても堅いですね。熱湯に30分位つけておくと、鬼皮がふやけ、
            いくらかは剥きやすくなります。

         【選ぶ時には…】
            厚みがあり、ツヤのあるものが良い栗です。手に取って、重たいものを
            選びましょう。栗は傷みやすいので、早めに食べることをお薦めします。

           ※ 皮を剥いて食べるのは、大変だけど!もったいないくらいおいしいー♪ 
             簡単に鬼皮ごとナイフで半分に切り、スプーンですくって食べるのもいいね。
             収穫したばかりの栗は、一日くらい干しておくと甘味が増します!!
         







【 お酒について 


       日本酒は、お料理以外にもいろんな効用があります。お風呂に入れたり
        美容液として使ったり…。お酒の使いみちを少しご紹介しましょう。

        お酒に含まれる麹酸には美白効果があり、アミノ酸には角質の水分調節を
        する働きがあります。アルコール成分は洗浄作用で余分な脂分や汚れを取り
        除き、お肌を清潔にしてくれます。美容には嬉しいことばかりです。
        体内の組織を活性化させるパワーに満ちたお酒は、肩こりや冷え性に悩む
        女性の味方!

        なにより頼もしいのは「精神的なストレスの解消」につながること!
        適度なお酒は血液循環を良くし、食欲を増進させます。気持ちをゆったりと
        させてくれる効果は、健康的にも素晴らしいことで。 
        嫌なことはパーッ! と忘れちゃいましょう〜(^o^)

        お酒の適量には個人差がありますが、日本酒なら二合、ビール中ビン2本、
        ウイスキーはダブルで2杯くらい。自分の適量を知っておくことは大切ですね。

     <耳寄り情報!>

         煮物に欠かせない「酒」は、いつ入れると良いでしょう? 調味料を
         入れる順番といえば!「さしすせそ」→(砂糖・塩・酢・醤油・味噌)
         あれ〜?

         答えは「一番はじめ」。アルコールが旨みや他の調味料の成分の浸透
         を助け、素材をふっくら仕上げるそうですよ! 
         これからは「ささしすせそ」ですネ!
            





 


【 赤味噌と白味噌 


      

    自分の好きなお味噌の味って、子どもの頃から培われてきたものですよね。
    どの家庭にも“わが家の定番”の味があり、ちょっと譲れなか
ったり(?)
    するもの〜

    お味噌には「赤みそ」と「白みそ」がありますが、私は甘味とコクが丁度
    いい具合の「合わせみそ」が好きです。お料理や好みによって使
い分ける
    といいですよね。

    白みそは、大豆を蒸し煮した後に煮汁を切る際、大豆に含まれる褐変反応
    を起こす物質を取り除いてしまうため、白く仕上がるのだとか。
甘味があ
    り、まったりとしたお味です。

    赤みそは、湯煮した大豆を一晩ほど煮汁に浸したままにしておきます。
    すると、大豆と煮汁に含まれる褐変反応を起こす物質や水溶性の糖類、タ
    ンパク質が大豆に浸み込むために赤く仕上がるのです。すっきりと
してい
    ますが、濃いお味に仕上がります。

    おいしいみそは色が冴えています。色むらのないみそを選びましょう。粘
    らず溶けが良く、なめらかでザラつきのないものがいいですね。

    おみその保存は「冷暗所」とありますが、私は冷蔵庫で保存しています。
    生きているおみそはおいしいまま保存できますよ!

    ※ 「みそ汁は煮えばな」って?

    おみそには微生物がたくさん生きています。これらの微生物は胃や腸の中
    で有害菌の増殖を抑える働きなどをしてくれます。こうした生菌
効果が加
    熱しすぎると失われることに…。せっかくのみその香や風味
も損なってし
    まうので、みそ汁は沸騰させたり、ぐらぐら煮ないよう
に注意しましょう!
    沸騰する直前の頃合を「煮えばな」といいます。

          





 


【 ぼた餅とおはぎ 】


        お彼岸には、おばあちゃんがいつも‘おはぎ’を作ってくれます〜♪
      やっぱり、自分で作ると「おばあちゃんの味」は出せないんだなぁ…

      ぼた餅とおはぎって…? 
      あんこの中が餅米を握ったものの場合は「おはぎ」、ついて餅にして
      ある場合を「ぼた餅」といいます。でも、同じものとして認識しても
      間違いではありません。

      春に作るのが「ぼた餅」で、秋に作るのが「お萩」という説も一般的
      ですね。これは、ぼた餅は牡丹の季節に作るもの、お萩は萩の季節に
      作るもの、というところからきています。

      前の晩からたっぷりの水に小豆をつけておき、ゆっくり小豆をとろと
      ろ煮て、おいしい‘あんこ’を作りましょう。

     <注意>最初に沸騰したお湯は捨てて、渋みを取り除きましょう!
         砂糖を入れるのは、小豆がしっかり柔らかくなってから!
         このタイミングを間違えると…小豆が硬いままに。

       周りにまぶすものは、きなこ・青のり・ごま…といろいろありますが、
       やっぱり私は‘あんこ’が好き!です〜♪
           





 


【 Christmas Color 


        12月に入る頃から街のイルミネーションはすっかりChristmas☆Color〜☆
        一色になり、とても綺麗ですよね。
        この色を見かけると、自然と心もウキウキ♪してきます〜

        クリスマスのセッティングに欠かすことができないこの色が
        Red Green White Gold ですね。

        いろんな色を組み合わせるのも綺麗ですが、色のコントラストに趣きを
        向けるのもひとつの方法です!

         ☆  WhiteにGoldでアクセント!
          ☆  Greenの同系色でモノトーン!
           淡い色合いのシンプルな組み合わせ!

            シンプルな豪華さもステキ☆だと思いませんか〜 (*^_^*)


         当たり前のように使われているいるクリスマスカラーですが、
         各々意味があるのをご存知ですか?

         クリスマス(Christmas)はキリスト(Christ)のミサ(mass)、
         つまりイエス・キリストが生まれた日を祝う日です。
          イブ(Eve)とは!前夜ということですね〜

         さて!この色の意味することとは〜?

         Redは・・・  イエスが誕生した時に次々と実ったリンゴやヒイラギの実から
                  由来しているそうです。
                   また、サンタクロースのモデルとなった‘聖ニコラウス’の司教服
                  の「赤」。
                  この赤の色が意味することとは?
                  自らの命をささげても人々に尽くす覚悟、すなわち血の色を示して
                  います。イエスが流した犠牲の血の色でもあるわけですね。

         Greenは・・・クリスマスツリーに使用される‘常緑樹’もみの木は、一年中
                  葉を保ち、その姿が強い生命力を表わし、永遠を意味します。
                  また、クリスマスリースに用いるヒイラギは、葉の棘がキリストの
                  受難を意味しています。

         Whiteは・・・ 純白や潔白を意味し、聖なるイメージの色ですね。
                  雪の時期に雪国で始まった希望の象徴を意味します。

        Goldは・・・  キリストが生まれた時に東の空に輝いたといわれる星を意味する
                  ゴールド。だから、クリスマスツリーのトップにはゴールドの星を
                  掲げるのですね。この星の名を‘ベツレヘムの星’と呼ぶそうです。
                  なんとも!高貴な感じが漂います〜

           今年はChristmas☆Colorを少し意識してみては如何でしょう〜(^^♪

                ☆彡A Merry Christmas to you☆彡          





 


【 千歳飴  


        子どもの健やかな成長を願って神社に参拝する七五三。まもなくですね! 
        七五三につきものの「千歳飴」って? どんな由来があるのでしょう。

        七五三は、公家の行事を原点に室町時代に武士の間ではじまった儀礼。
        これに欠かせないのが「千歳飴」ですね。松竹梅や鶴亀が描かれた袋
        の中に、紅白の長い飴が入っています。歴史は古く、江戸時代に浅草で
        「千年飴」「寿命飴」として売られていたのが始まりといわれています。
            
        水飴と砂糖を140度位まで煮詰め、一気に冷まして形を整える職人技。
        煮詰める温度が高すぎると硬い飴になり、低すぎると柔らかい飴にな
        るということです。千歳飴は長く伸びるところから、『百歳千歳(ももせちと
        せ)』の健康と成長を願う縁起物として、七五三の縁起物になったとか。

        もともとは赤ちゃんのお宮参りのときに買い求め、親戚や知人に配った
        『お宮参り飴』が起源らしいですね。最近は食べやすいように短い千歳飴
        もあるようですが、もともとは結構長いものなのですね〜。

        七五三のご挨拶には、子どもの歳の数と同じ紅白の千歳飴とお赤飯を
        持って行くのが一般的です。七五三を迎えるかわいらしい子どもさんや
        千歳飴を見ると、つい顔がほころびますネ!            





 


【 花粉症には 


          私達の生活にすっかり!定着してしまった…花粉症〜(T_T)
          かなり辛いですよね!!
          
          毎日の食生活への気をくばりで、体質改善することも重要です〜!

          そこで!
          摂り過ぎてはいけないもの〜
          肉・卵・牛乳・チーズ・バターといった「高たんぱく質食品」は体内で
          の消化酵素の分泌が追いつかず、充分なアミノ酸に分解できずに
          腸で吸収されてしまうことがあるとのこと。
          これにより抗体が増え、アレルギーを引き起こす要因となることが
          あるそうです!

          また、激辛食品やアルコール、タバコなどの嗜好品にも注意が必要
          です。鼻の粘膜の毛細血管が広がり、鼻づまりの原因となるうっ血
          や充血を引き起こしやすくします。
          特にタバコは、煙に含まれる有害物質が鼻の粘膜を刺激するので、
          自分が花粉症の人はもちろんのこと!
          周囲に花粉症の人がいる場合は禁煙を心がけましょう。

          摂取したいものとしては〜
          アレルギーを抑えるリノレン酸を含む「シソ」やハーブの一種の
          「ネトル」が注目されています〜
          このネトルには、たまねぎやリンゴに豊富に含まれるフラボノイド
          の一種「ケルセチン」が含まれ、アレルギー症状を抑制するのに大
          きな役割を果たすそうです。
          サプリメントやハーブティーとして摂取できますね!
          また、アジやイワシといった青魚も免疫の働きを正常化してくれる
          ので良いそうです!

          花粉症だけに限りませんが、アレルギーの病気は過労やストレスな
          どで体力が低下したりすると症状がよりひどくなりがちです。
          充分に睡眠をとるなどして、この期間は特に体調や心の状態に気を
          使う必要もあるのです〜
          身体を温め、緑茶でゆっくりするのも効果的です!

          帰宅後は手洗い・うがい・洗顔など、皮膚や服に付いた花粉をきち
          んと落として“嫌な花粉”を排除!!しましょう〜              





 


ゴボウは皮付きのままで! 


      
  ゴボウの調理は「皮むき・アクぬき」が常識!と昔から言い伝えられてきたことですが…

  なんと!★皮はむかない!★アクぬきはしない!が今後は新常識になること間違いなし〜
  の気配〜(*^_^*)

  調べによると…ゴボウの皮の部分には!ゴボウの香りと美味しさがたっぷりと含まれて
  いるそうです!
  芳香成分のセスキテルベンラクトン・ビタミンC・ベータカロテンはすべて皮の部分に含ま
  れているので、決して捨ててはダメですよぉー

  また、ゴボウの栄養成分は水に溶けやすいので“アクぬきはタブー”せっかくの食物繊維
  もミネラルも流れ出てしまうという訳です。

  このゴボウのアクには発汗・利尿・解毒作用もあるということです!

  ゴボウは“泥つきのゴボウ”を選び、泥だけ丁寧に洗い流し〜ゴボウの栄養まるごと!
  いただきましょう〜☆

  そして肝心なことがもう一つ!
  ゴボウは切ったらすぐに調理しましょう〜
  ゴボウのうまみ成分であるアミノ酸は、時間が経つにつれて酸化されてしまい風味や味が
  失われてしまうという訳です。

  ゴボウの新常識!でキンピラや煮物を試してみては如何でしょう〜♪
  今までの味とは一味?違った味になっていることでしょう〜\(^o^)/

                                   
                                  

          




 


おひなまつり 


      
    もうすぐ!おひなまつり〜☆
 
    お雛様を飾り〜
    桃のお花と菜の花を生ける〜
    ちらし寿司に菱餅・白酒エトセトラ〜
    優しくて〜清らかな感じの節句ではありませんか〜
 
    私自身〜10年以上も祝ってきましたが〜
    ひなまつりについて深く知らないことがありました…^_^;
 
    そこで、皆様もご一緒に!!
 
    ひなまつりは「女の子の成長と幸福を祝う行事」で、起源は中国の「曲水の宴」と
    いう厄除けと不浄をのぞく目的の行事と、日本古来の「祓え(はらえ)」(罪や不浄
    を清める信仰)が習合したものということです。

    もともとは「流し雛」といって、紙人形に身のけがれや災いを移して川に流し、
    厄払いをしたという風習で、現在でも鳥取や京都ではその風習が残っているとか〜

    現在のような「飾り雛」の形になったのは、江戸時代のことで、徳川家康の孫娘
    「東福院」が、自分の娘、興子(おきこ)のために作った座り雛が始まりとされて
    いるようです。
 
    ひなまつりに用意されるものには各々こんな意味が〜
 
    ◆桃:「生命力」「不老」「平和」の象徴

        「桃」の文字は「木」へんに「兆」と書きます。
        日本では、これが「兆ほどもたくさんの実(子供)をならせる」と解釈され、
        安産をはじめ「強い生命力」の象徴とされました。また桃の実は栄養価も高
        く、病魔を退散させると考えられていたそうです。また、鬼を退治するという
        桃太郎の物語にも結びつき、これは、古い記録では、「お婆さんが桃を川
        で拾う」のではなく、夫妻が桃を食べて若返り、元気な赤ん坊を産む話にな
        っているようです〜

        有名な中国の「桃源郷」は、秦の世の戦乱を避けて、桃または桃に囲まれた
        別天地に隠れ、五百年以上も平和に暮らしていた人々の物語ですし、周の武
        王は、殷の紂王を破ったあと、「軍備撤廃」を示すために、牛を桃の林に放った
        といいます。『三国志』で、劉備、関羽、張飛が戦乱の世を救う誓いを行ったの
        も「桃の園」。
        桃は平和の象徴なのですね〜

    ◆蛤:蛤は他の貝とは絶対に合わないことから一夫一婦の願いを込め、お祝いの膳
        にお吸い物として添えられます。元々九州や沖縄などの地方で3月3日に潮干
        狩りなどをして楽しむ風習があり、そこから蛤を食べるようになったという説も。
        本来は、1つの貝に身を2つ入れるのがしきたりだとか。

      こんな説も…
       インド仏典の説話ですが〜
       何度も洪水が起こる度、川に住む竜の怒りを静めるために女の子をいけにえ
       にしていた町があり、ある年に選ばれた娘の父親が我が子を助ける為に菱の
       実を差し出した。なんでも菱の実は、食べると子どもの味がするとのこと。
       その菱の実のおかげで、それ以来女の子を犠牲にすることがなくなった…と
       いうお話。

    ◆菱餅:菱餅の緑(よもぎ)は健康!
         赤(桃や紅花)は魔除け!
         白は清浄の意味!
         を表しています〜(この赤にはかつて竜の犠牲になった子の血の色と
                     供養の意味もあるそうです。)
 
    ふと!こんなこと?ありませんか〜
 
     Q:「男雛」と「女雛」は、どちらが右で、どちらが左なのか?
     A:実は、関東と関西では反対になります。
       関東では、男雛が右(向かって左)、女雛が左(向かって右)。
       これは「右が上位」という考えに従ったものです。 
       例えば「右腕(最も優れた部下)」とか「右に出るものはいない(1番である)」
       とか「左遷(位を下げる)」など、今もその考えが残っていますよね。
       何だか…男性優位の並べ方ともいえますね。。。
 
       一方、関西では元々は男雛が左(向かって右)、女雛が右(向かって左)です。
       これは、上方(関西)では、女性の力が強く男性と対等という意識があったから
       だとか…
 
       現代では、ひな人形の多くが関東で作られているため、関東風の並べ方が全
       国的になっているようでが〜
       要は、どちらが正しいということではなく、好きな方でかまわないとされている
       ようですね!
 
     ★もともと五節句(正月、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日)は
      「女性のための日」だった!ってことをご存知ですか?

      女性は普段からよく働いているので、この時くらいは十分に休養するという意味が
      込められていたそうですよ〜 (いいぞぉー!\(^o^)/)

      いつもは、あまり行き来のできない家などを訪問したり〜普段食べられないものも
      食べ、野や山にも遊びに出かけたということです。「ひなあられ」は、その際の携帯
      食料だったとも言われています。
 
      いろいろ歴史やしきたりはあるようですが!
      一番☆肝心なのは子供の健やかな健康と喜ぶ顔ですよねー(*^_^*)


 

          


 


レタスのお話し 



      サラダの主役!といえば“レタス”
      爽やかなレタスのグリーンはとても魅力的ですよね♪

      当たり前のようにスーパーに並んでいますが、今では種類も豊富でお料理の幅も
      ぐん!と広がるというもの〜
      ついつい…同じ種類を買ってしまいがちではありませんか?
      ぜひ!いろいろ試してみては如何でしょう〜

      レタスは和名では“ちしゃ”と呼びますよ〜

 レタスの種類には4種類があります。
   ●ステムレタス(茎ちしゃ、掻きちしゃなど)…茎を食べるもので、アスパラガスのような
                              味がするのでアスパラガスレタスともいう。

   ●コスレタス (立ちちしゃ)         …だ円形にゆるく結球し、白菜のような形をし
                              ている。エーゲ海のコス島で栽培されていた
                              のでこの名がある

   ●リーフレタス(葉ちしゃ、サニーレタスなど)…葉に縮みがあり、葉先が赤紫色のもの

   ●玉レタス  (玉ちしゃ)
                  ※玉レタスには、堅い球になるクリスプヘッド型と、 
                   ゆるい球になるバターヘッド型とがあります。
                    前者をレタス!
                    後者をサラダ菜!
                    と呼んで区別しています〜

  ※ 「サンチュ」はアジアで発達したレタスで掻きちしゃの仲間。包菜ともいう。
     焼肉を巻いた利用法で復活したので焼き肉レタスとも呼ばれるそうです!

 ◆レタスは鉄の包丁などで切らず、手でちぎったほうが切り口の変色を防ぐことができて、
  美味しく食べられますよ。
  生食のときは、冷水にさらした後水分をきっておくとパリッ!仕上がりシャキシャキ感
  バッチリ♪です。

 ◆選ぶときは!
    ●・軽いものを選ぶ!
    ●・少し弾力があるものを選ぶ!
    ●・切り口が白いものを選ぶ!

    身は軽い方が葉の巻がゆるく柔らかくで美味しいとのこと!
    切り口は収穫してから日数ができるだけ短いものが白っぽいんだそうです〜
    日数が経ってくると赤黒くなってくるので、切り口の白いものを選ぶと良いわけですね。


 ◆切り口から出ている白い液体って?

    これは苦味成分のラクタカリウム類という成分〜
     この成分の役割は「レタスは苦みで昆虫から身を守っているんです。
      しかしこの白い液体、レタス自身を悪くする原因にもなってるそうで〜
      この液体が葉に付くと茶色くなってそれが傷みの原因となります
      レタスを選ぶときは、必ずひっくり返して切り口をチェックすべし!

 ◆レタスにもアクがあります〜
    ●15分水にさらしてアクを抜きましょう〜         
                    
 ◆レタスをお味噌汁に?
     レタスを入れるポイントさえ間違わなければ、そのシャキシャキ感で美味しく
     いただけますよ〜
     仕上げの段階でレタスを入れて15秒、さっと火が通ったらOK!です。

     いろんなレタス♪食べましょう〜\(^o^)/
      
    

          


 


冷蔵庫の整理術 


  冷蔵庫はいつも綺麗にしておきたいものですが〜梅雨時などは特に整理整頓が大切!
  食材が痛みやすい時期は何でも!かんでも!冷蔵庫に入れてしまい〜
  奥の方の食材を忘れてしまいがち…(>_<)
  整頓すれば!食材を無駄にすることなく!食費と電気代の節約にもなりますネ♪
 
  まずは!冷蔵庫のお掃除から(^^)v
 
  すべての材料を出しましょう。
  ここで、消費期限切れの物やもう使わない!というものを処分します。
  器具の外せるものは取り外し、洗剤を含ませた布で拭き乾燥させて取り付けます。
 
  収納にはトレイや透明の容器がお薦めです。中身が見えてわかりやすいですね。
  食品はグループ分けすると探しやすいですよ。和ものと洋ものに区別したり、
  作り置きのおかずなどは目線の位置に置くなど工夫すると便利!
 
  ◆野菜室と冷凍室は立てて収納が基本!
    野菜は立てておくと劣化が遅くなり、取り出すのも簡単。
    冷凍室も厚さを薄く適当に揃えて、立てておくと綺麗に収納できます。
 
  ココが肝心!
  ★冷蔵不要品が入っていませんか?
    酒・酢・みりん・醤油やソースなど商品表示に“常温”と書いてあるものは不要です。
    ビールや缶詰も必要な分だけ冷蔵しましょう〜
    野菜も里芋・ジャガイモ・人参・ゴボウは常温でOK!夏野菜のトマト・茄子も基本
    的には大丈夫です〜
 
  詰め込み過ぎは危険!
  ★冷蔵庫の中が充分に冷えなくなり、雑菌やカビの発生につながります。
    適当に隙間をあけ、奥が見えやすいように置きましょう!
      
    

          




 


冷 茶


       人間の身体に水分補給はとても重要!
       ましてこの暑さ…頭がクラクラ。。。きそうです〜

       こんな時は!見た目も涼しく(*^_^*)爽やかな喉越しの“冷茶”は
       如何ですか〜!(^^)!

       準備するものは★水と★茶葉〜

         ★水・・・特別な水でなくてもOK!です。
           しかし、水道水に含まれる塩素(カルキ)はお茶の味わいや香りを
           損ねるばかりかビタミンCを破壊してしまいます。
           一晩汲み置きしたり、沸騰させたお湯を使用しましょう。

         ★茶葉・・緑色でツヤのあるものを選びましょう。
           お茶の成分であるカテキンは二煎目で殆ど出尽くしてしまいます。
           茶葉はこまめにとりかえましょう。
           茶葉はティーバッグでもOK!お薦めは“ピラミッド型のティーバッグ”
  
       <水出し茶の作り方>
          水1リットル当たり茶葉を大スプーン山盛り2杯入れる。
          冷蔵庫に入れて1時間位で飲むことができます。
          渋いお茶が苦手な方は、茶葉を早めに引き上げましょう!
 
       ◆冷水で煎れるお茶の利点は、通常のお湯で煎れるお茶に比べてビタミンCが
         壊れにくいため更に豊富にビタミンCを含んでいること!
         それでいてサッパリ爽やかなので嬉しいですネ☆

      ※お薦め(^^)v
        オンザロックの要領で氷の上から熱いお茶をかけます。
        来客の時やすぐ冷たい冷茶が飲みたい時に便利!(^^)!
        甘味の中にコクも渋みもあり、なかなかのものもです!


        冷たく冷やした茶器で美味しくいただきましょう〜!


        
  






洗わないで!
          お料理をする前には!ジャブ〜ジャブ〜♪
          食材を綺麗に洗って下準備〜

          しかし!ココが肝心☆
          洗ってしまっては…大変なことになる場合が〜

      <洗わない!(^^)v>

       ●シイタケ・・・・市販されているシイタケは、無菌状態の屋内で栽培されているので
                 洗わない。洗うと水っぽくなり、香りや風味が抜けてしまいます。
                 (キッチンペーパーなどで軽く拭きましょう♪)

       ●魚(切り身)・・旨みが逃げたり、水っぽくなるので洗わない。
                 (どうしても気になる場合は、さっ!と洗い水気をしっかり取ること!) 



      <洗う!(*^_^*)>

       ●なめこ ・・・・袋入りや缶詰のものはヌメリがあるので、さっ!と水洗いしましょう。

       ●もやし ・・・・さっ!と水洗いすると、シャキシャキ感が増して美味しい〜
                 ビタミンCが流れない程度に洗いましょう。

       ●魚(丸ごと)・・皮があるので洗ってもOK!

       ●牡蠣(生食用)・大根おろしで、軽くもみ洗いしましょう。
       ●牡蠣(加熱用)・塩水で洗ってOK!
        
  



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