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和食で元気党通信 |
| いりこの『和的生活』 |  |
| 【雑草と器】 2003.10.24 Vol.93配信 |
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もうすっかり秋ですねぇ。畑のトマトはもう、真っ赤にならなくなりました。その代わり、里芋は、土の中でふっくらと実り、茄子は、艶を増しています。 と、風情なことばかりは、言っていられないのが実状。雑草の軍団は、花壇の中も畑の中も侵入しています。でも、子供の頃に、遊んだ雑草達に愛着を持ってしまうんですよねぇ。中でも「ねこじゃらし」と呼んでいる、エノコログサ（イネ科）は、そのまま摘んで花瓶に入れたり、生のうちにリースにしたりしています。 でも、私のお気に入りの花（？）遊びとして、小さめの株をそのまま土ごと掘り上げて染め付け風のお皿に入れ、今流行りの苔ダマもどきに仕立てること。これが、洋風のフラワーアレンジなんかより、ずっと存在感があるんですよ。お手入れは、お水を時々お水をやりますが、枯れても、所詮雑草なので、お庭に捨てて、また掘ってくるというお気軽さもお気に入りの要素でしょうか。 また、草の背丈や葉っぱの具合と見比べて、小さなおちょこや小鉢、そして割れて半端になったりしたもの（家族はガラクタまたはゴミと言います）から、まるでお料理をのせる器を選ぶように、組み合わせを考えています。 これが完成の図、決まった形があるわけでもない、思いつきだけの形作り、しかも和食器の良さを再発見するきっかけとなるようです。身近な草は、日本の風土に根付いたものであり、和風に感じられ和食器との相性を助けてくれます。 |
| この器は、染め付け風でおつまみ入れとして購入したもの。両手に納まる大きさです。 お庭から、ねこじゃらしの小さな株と こぼれ種で芽を出した小さなサルビアも一緒に連れてきました。土の部分には玉砂利を載せてみました。 いかがかしら？ |
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| 【木のさじ】 2003.11.26 Vol.95配信 |
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もうじき12月。暖冬なのか、例年ほど寒くはないようです。でもやっぱり晩ご飯のメニューは体が暖まりそうなホカホカ献立が並びます。湯豆腐、茶碗蒸し、シチュウ、そして熱々のスープ類。 日本人としては、お箸で頂くのが基本かも知れませんが、子供もいるし、スプーンの出番が多い季節でもあります。でもカレーを食べたり、コーヒーを混ぜるステンレスのスプーンでは、ホカホカ献立も興ざめと感じていました。 最近、そんな迷いをうち消してくれたのが「木のさじ」です。なんてことはない、木製のスプーンです。でもスプーンと言うより“さじ”って呼びたくなるんですよね。熱々のスープを口に運んでも、熱くも冷たくもないやさしい口当たり、やさしい丸みがなんともかわいらしくて…。 以前は、高嶺の花だった木製スプーンも、100円均一ショップにズラーッと並んでいるので気軽に使えます。だって、子供達は、歯で噛んでしまって すぐに汚くしてしまうんです(;_;)だから100均なら…です。 お手入れは、高級品もお手軽品も同じ。固いスポンジや食器洗い乾燥機は避けましょう。 まだ使ったことがない方、是非お試し下さいね。 |
| 上から カレー用 シチュウやスープ用 何でも用（主に子供用） コーヒーや茶碗蒸し用 と使い分けています。どうしても臭いや色が付きやすい難点は、使い分けで解消です！ ほとんどが100均で…（笑） |
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| 【箸置き】 2004.1.28 Vol.97配信 |
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あなたは日常の食事に箸置きを使っていますか？我が家は、陶芸教室で作った手製も含め、数こそ多くありますが、引き出しで眠っています。 新婚生活を始めた頃はランチョンマットに箸置きなんて揃える喜び、使う喜びを満喫していましたが、今となっては洗い物が増えるからついつい…。 でも季節感を出す小物としては最適かも！と思い始めた今日この頃。先日 和食党新年会で行ったお店では、ネコヤナギの枝が箸置きになっていました。かわいいモコモコの芽がなんとも心を和ませてくれて…。以前、桃の節句をお祝いしたお食事では、双方の両親を招き、箸置きがバラバラになるから臨時に桃の枝を箸置きに使ったことがあったなぁなんて思い出しました。 他にもお店で出会ったおもしろい箸置きとしては、殻付きピーナッツがそのままで真ん中のくびれが箸を置くのに丁度良く、食事も終盤には食べてしまいました。あとは、千代紙で折った鶴や綱結びなど、家庭でも使える技がありました。 洋食でもスプーンレストやナプキンリングなどといった演出する小物がありますが箸置きの方が、気軽に様々な者を利用できるようにも思います。 毎日の食卓の中で何か物足りないなぁと思われたとき、是非、身近な自然の中から箸置きに活用してみてはいかがでしょうか？ |
| 画像がわかりにくいですね(^_^;) この箸もおもしろかったんですよ。 アジアで使われているような素朴な木の 箸で、それを紙でクルクルっと留めて ありました。 最近は、使い捨てでない箸を使うお店も 多いですが、こんなまとめ方、きれいです。 |
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| 【浴衣】 2004.7.28 Vol.103配信 | |
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皆さん、浴衣お持ちですか？ 最近、結構流行っていますよね。 私も１０数年前に「デートで花火大会に着ていきたい！」なんて野望をもって買ったもののほとんど新品！があります。 私の住む地域では週末ごとにあちらこちらで「夜市」と称して夏祭りがあります。 今年はちょっと浴衣で行ってみましょう！と 一人、インターネットで着付けを探し奮闘しました。 なんとか帯も結べましたよぉ。 子ども達（娘二人なんで…）の浴衣は上げを出したり上げたりで２枚の大きさを去年と比べ大きくなったなぁなんて思いながら着せてみました。 上の娘の浴衣は義妹が３０数年前に着ていた朝顔柄、下の娘は５年ほど前に私がミシンで縫った熱帯魚柄。 兵児帯を締めるとかわいくなりました。 どの浴衣も流行柄ではありませんが、何も問題ないのです。 しかも、体型が変わること、背が伸びることにも柔軟に対応してくれます。 慣れない下駄や足さばきを気にしながら、 日本の着物文化にちょっと触れた気分でとても新鮮で楽しかったです。 さぁ、そこのあなた！ タンスの奥から浴衣出してみませんか？ |
| 【おにぎり】2004,9,29 Vol，105配信 | |
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新米の季節ですねぇ。 炊きたてのツヤツヤごはん。美味しい香り〜。 「日本人に生まれて良かったぁ」と毎年思います。 でも、おかずは何にしようかしら？ 私的には、水菜の一夜漬けなんかが好きなんですが、そんなにいつもあるわけではないし…。 で、悩むと『おにぎり』なんですよねぇ。 特に最近のお気に入りが塩だけ。 天然塩と呼ばれる美味しい塩を両手にしっかりつけてキュッキュツキュツって軽くにぎります。 口をつけるとホロッって崩れそうな位軽く。 形も固くにぎらないのでちょっといびつになります。 そしてにぎりたてをパクッ。 軽くあぶった海苔を巻いてもいいですね。 おにぎりって日本の文化ですよ。 新米の美味しい季節だからこそ、ぜひ塩おにぎりを味わってみてくださいね。 |
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| 【ひなあられ】 2005.2.23 Vol.110配信 | ||
 写真で見ると、ただの「色つきご飯」の様相。ですが、パラパラ、カリカリと結構子供達に好評の出来上がり。（一安心…。） |
もうすぐ3月3日。 ひな祭りがやってきます。 我が家の子供達は、3人姉妹。 ひな祭りを忘れるわけにはいきませんゎ。 この時期になっても、ダンボールに入ったままのお雛様。 今日こそは！と原稿を書きながら心に誓っています。 今年は、下の娘の初節句でもあり、 心をこめて『ひなあられ』を手作りしてみようと 現在、残りご飯を干しています。 どうして？ って、ひなあられの材料は、残りご飯。 うまく出来たら載せているのでご覧下さいネ。 （失敗したら、市販のひなあられかも ＼(｀▽´)ノ ） ＜材料＞ 残りご飯 適量 砂糖 大さじ3 水 大さじ1 食紅・抹茶 適宜 ＜作り方＞ 1,残りご飯をざるに薄くのばして、半日以上、 パラパラになるまで干す。 2,1を低めの油でうっすら色つく程度に揚げる。 3,砂糖と水を耐熱容器に入れ、強1分加熱し シロップを作る。 4,シロップを3等分にして、食紅と抹茶入りの 3色にする。 5,揚げたものを手早く、4にからめる。 ☆このままでもいいけど、レンジでカラッとするまで乾燥させると 歯ごたえが良く、美味しくなった(。o.o。)/ |
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| 【よもぎ】 ２００５，４，27 Vol，112 | |
 これは、市販の柏餅 自分で作る時は “かたらの葉（サンキライ）”を 使いますので、 厳密には柏餅でないかも!? |
「よもぎ」誰でも知っている雑草の名前。 そして、1度ならずとも口にしたことがあるでしょうねぇ。 私は、小学生の頃からケーキより和菓子が大好き。 春になると、お小遣いでだんごの粉とあずきの缶詰を買って、 「よもぎ」は適当に摘んできて、“草餅”を作って食べるのが 楽しみでした。（渋い？＾▽＾） 茅葺き屋根で五右衛門風呂といった古き良き!?家でしたから 当然オーブンなんてあるハズもなく、 ケーキやクッキーは、作れなかったんですけどね。 ※言っておきますが、30年ほど前のことですから〜 今でも、春になると“草餅”作りに精を出します。 でも、最近は「よもぎ」をどこで摘もうか悩んでしました。 道端のは、犬の○○が心配なんで…（＾＾；）。 そこで、お庭に勝手に生えるよもぎを育てる事にしました。 前は、生えるたびに「憎きヤツ！」と思っていたのに、 今では、「そろそろ摘み頃ねぇ〜」と声をかける始末です。 さぁ、GWには程よく育ったお庭のよもぎで、 子供の日の柏餅を作ることにしましょう。 子供達も白いのより、よもぎ入りが大好きなんで〜。 |
| 【お団子】 ２００５，８，３１ Vol,，116 | |
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明日から9月。 お庭には、すすきやキキョウ、撫子といった秋の七草が 早くも咲き、存在感を増してきているようです。 さて、9月はお月見の季節。 だんごの粉が店先に並びますね。 我が家では、お月見当日は白味噌仕立ての団子汁を食べるだけですが、 だんごの粉の存在が心を揺らします。 丸くて白いお団子を見ると、「お腹いっぱいまで食べたい！」と 思う大の団子好き。 あんこやみたらしは、定番ですがちょっと変わった食べ方も オススメしたいところ。 今年は1歳を過ぎた娘のおやつにと、ちょっと栄養のあるお団子を 作ってみました。 それは、ずんだもち風お団子。 普段枝豆を食べない娘が気に入った様子。冷凍枝豆で大丈夫ですから ぜひお試し下さい。 ＜材料＞ 枝豆 100ｇ（茹でて豆だけ） 牛乳 大3 砂糖 大3 お団子 好きなだけ ＜作り方＞ ・茹でた枝豆の豆の薄皮を取り除き、牛乳、砂糖を加えて ミキサーで粒がなくなるまで混ぜて、出来上がり。 甘みがたりなければ砂糖を、あんが固いようでしたら牛乳をたして 調節してお好みに仕上げてください。 他にも、黒ゴマあんをつけるとちょっと中華風のお団子。 小さめに作って、抹茶のアイスと一緒に食べるのもオススメ。 食欲がないときは、具沢山の味噌汁にポイポイ放り込んでみて下さい。 気がつけば、結構食べてしまえる団子汁ですよぉ（=´∇｀=） 。 |
| 【ずんだもち風お団子】 枝豆の風味と甘みが合って、癖になりそうなお味 |
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| 【黒ゴマあんかけ団子】 ＜材料＞ 黒ゴマ 大さじ2 黒砂糖 40ｇ 水 大さじ3 ＜作り方＞ １，黒ゴマを炒って、すり鉢でしっかりする。 2，黒砂糖と水を小鍋に入れ、ゆっくり煮溶かしトロミがついたら火を止める。 3，黒ゴマを混ぜる。 ＊市販の黒ゴマペーストよりあっさりしています。 |
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| 【麩】 ２００５，１０，２６ Vol，118 | |
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急に寒くなって、お鍋が恋しい季節の到来です。 我が家でも早速、すき焼きに水炊きと鍋メニューが食卓に登場してます。 そんな中で、最近注目している食材が“麩” すき焼きには、焼き麩を水で戻して 水炊きには、ちょっと奮発して生麩を 彩りもよく、ムニャムニャした食感が子供たちもお気に入り。 “麩”って、皆さん食べてます？ 小麦粉を練って作る麩は、植物性たんぱく質タップリ！ 消化吸収率も良い優れた食品なんですって♪ 日本では、奈良時代くらいから作られるようになり、 殺生を善しとしないお寺などで精進料理に用いられ、 貴重な蛋白源とされていたようです。 ふ〜ん!? うちでは、味噌汁の具が足りない時に ポイポイと入れられるから、いろんな種類を常備してるんだけどなぁ。 そんなにいい事尽くめなら、ドンドン使っちゃおう！ スーパーの“麩”売り場も、見てるだけで楽しいですよぉ。 今の季節、マツタケの香りがついたきのこ型のもオススメ。 |
| 左下のピンクは、花形麩 ドーナツ型は車麩 奥が花形麩の子供向け（野菜入り） 中央が庄内麩 右がおなじみの焼き麩、すき焼き用 |
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| ＜超簡単!!麩のお吸い物＞ お椀に白だしを適量。麩と乾燥わかめ、青味（ねぎや三つ葉、貝割れetc）を入れ、 お湯を注ぐだけ〜。 おにぎりに添えて、一食出来上がりですぅ |
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| 【酒器】 ２００６，１，２５ Vol，121 | |
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寒さ本番のこの季節だから〜って訳ではありませんが、 酒器に懲りたいなぁって思いを募らせてます。 陶芸の大家のものってことではなく、 温もりを感じる陶器で、気持ちが華やぐモノって感じ♪ 夏場の冷えたグラスとは、ちょっと趣が違うわけで…。 昨年末、以前から気になっていた流行の（!?）焼酎サーバーを ネットオークションで手に入れてみました。 お揃いのペアカップもついていて、「いいかも〜」って 思ったんですけど、持った感触、口当たりが×でした（；_；） やっぱり、陶器は見た目だけではいけませんねぇ。 手にとって、良さを感じて選ばないと。 おかげで、一度使ったきり出番はありません ヘ（´ｏ｀）ヘ 他にも、日本酒用の片口器や盃、湯割り焼酎や ホットウィスキーを飲むグラス感覚のカップなど、 陶器売り場の前で、悩むばかりで結局お気に入りを見つけられず…。 外国の酒器って型にはまったものが多いと思う中で 悩む楽しみを満喫中といったところでしょうか。 皆さん、どんな酒器をお使いですかぁ？ |
| 右上が失敗焼酎サーバー 見た感じより、感触が悪く…（安かったから） 500mlしか入らないし、ポタポタ滴が落ちるのもちょっと。 自分で絵付けした徳利や、岐阜県美濃市の陶器市で買ったセットも、出番なしですぅ |
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| 冷酒用!?シリーズ。 枡型のは、中に鮎が彫られたお気に入り。 小ぶりのワイングラスや切子の器も夏ならでは。 耐熱ガラスカップに取り外しできる取っ手がついたものが、もっぱら冬のお湯割りやホットウィスキー用なんですけど、もっと風情のあるものが欲しいと!! |
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| 【梅干し】 ２００６，３，２９ Vol，123 | |
| 年が明けて、娘達３人が次々と病気になって早３ヶ月。 発熱やお腹の風邪にやさしい献立を〜と 食べたいものより、食べてよいものを考える日々。 そんな中で、 「日本人の味なんだなぁ〜」 って思ったのは“梅干” 柔らかく炊いたご飯やお粥に、実家からもらった自家製梅干をポテッ！ 着色剤は使用してなくても、赤紫蘇からいい色がうつって〜 塩も控えめ、やさしいお味で大好評( ^o^)y もっと活用しましょ！と 吸い物にポテッ、うどんにポテッ、野菜の和え物にと かなり勢いづきました。 在庫が少なくなってきたので、実家に催促しとかなきゃって思うほど。 庭の梅の木に実がなったら、自分でも漬けてみようかな？ ふるさとの味として 子供達も、梅干し持って海外へ旅立つ日があるのかしら？ |
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| 【わらびもち】 ２００６，５，３１ Vol，125 | |
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5月も終わりというのに、 暑さを感じる日があったかと思えば 肌寒くてヒーターをつけたりと 落ち着かない気候が続いています。 そうは言っても、梅雨前線もそろそろ近づき 「暑い〜」と連発する日はもうすぐ！ 子供たちが冷たいおやつを欲しがる日々が始まります（´ｏ｀）ヘ 毎日市販のアイスやチュウチュウ（棒状の氷菓子のこと）より ちょっと目先の変わって体に良さそうなおやつでも…と 毎年、好評なのが“わらびもち”。 売られているわらびもち粉に水と砂糖を入れて加熱、 あとは冷やし固めるだけの簡単作業。 今回は、大人にも好まれる黒砂糖味をご紹介しますね♪ ＜材料＞ わらびもち粉 100g 黒砂糖 大3 水 500cc きな粉 シナモンパウダー 適量 ＜作り方＞ 1,黒砂糖は一度ザルを通してキメ細かにし、鍋にわらびもち粉、 水を加えて混ぜておく。 2,鍋を火にかけ、木べらで混ぜながら透明感が出るまで加熱する。 3,水で濡らしたタッパーに２を流し込み室温で冷やし固める。 4,好みの大きさに切り分け、きな粉、シナモンパウダーをかけて 出来上がり〜。 冷蔵庫で冷やすとわらびもちが濁るので、冷たくしたい場合は、 タッパーを氷水に浸しておくといいですよ。 子供向けには水の変わりに牛乳を使用したり、黒砂糖が嫌ならば インスタント珈琲を入れて珈琲風味など、アレンジしてみてくださいね。 |
| 上品に見えるでしょうか？ | |
| 【水出し緑茶】 ２００６，７，２６ Vol，12７ | |
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先日、“日本茶カフェ”に行ってきました。 市街地から離れた団地の一軒家。 女主人の 「お茶が好きなんです。茶道とはまた違った気軽に楽しむお茶を」 の言葉通り、日本茶の香り、色、味を ゆるり〜と楽しませていただきました。 子供のいるいりこ家では、年中冷蔵庫に麦茶の生活。 日本茶を飲む機会は皆無 "( ' ' ；) たまに、煎れれば「苦〜〜。渋〜〜。」と 美味しいと感じるお茶にはほど遠いお味。 封を開けたお茶の葉は、畑の肥料になる方が多かったのでした。 まぁいいか！と諦めていたのですが このカフェでお通しにいただいた水出し緑茶の色と味、 そしてお手軽に素人でも出来ると聞いて 早速試してみました〜＼( ^ｏ^ )／ ＜作り方＞ 水 1000ml （水道水でOK!一度沸騰させて冷ましたものがgood） 緑茶 小4〜5杯 （どんな緑茶でも。色が悪いときは抹茶を少量加えて） 麦茶を入れるボトルに水を入れ、緑茶を不織布でできたお茶パックに 入れそっと浸して冷蔵庫で一晩。 朝には、透き通る水出し緑茶の出来上がり〜。 程よい甘みが引き立って、暑さにバテそうな体を優しく潤す〜 って感じです。 低温でゆっくり旨みを出すので、苦味は出ないんですよ。 子供たちも、麦茶より緑茶党になってしまいました。 ぜひお試しくださいね♪ ≪おまけ≫ 緑茶には、ビタミンCが含まれていて健康に良い！のは周知の通り 水出ししたお茶パックを顔のほてりを冷ますパックに使っても いいそうですよ〜。 ビタミンCパックで美白を目指すかな？ |
| こちらは、伺った日本茶カフェのお通しで出てきた水出し緑茶。 映りが悪いけど、とってもきれいな緑色 |
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| これが我が家の定番となった水出し緑茶 茶葉によってかなり色や風味は違うけど、 それはそれで美味しい |
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| 【おはぎ作り】 ２００６，９，２８ Vol，129 | |
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先日の秋分の日。 久しぶりに“おはぎ”を作りました。 子供の頃、 お彼岸の前になると大きな鍋で小豆を炊き、 バットにあんこ玉を並べ、祖母、母、私（小学生）の3人で 大量のおはぎ作りをしていたことを懐かしく思い出しました。 結婚してからは、お彼岸のたびにおはぎを作り 主人の実家へお供えにいくのが恒例となってしまっていて…。 でも最近は、ちょっとご無沙汰をしていたんですけどね。 今年は軽く催促されたこともあり（笑） 前日から小豆を煮て、子供の手のひらサイズのものを30個ほど 作ったのです。 今回、幼稚園に通う娘（5歳）が側でずっと見ていたのですが、 炊飯器で炊いたご飯（もち米）をすりこ木でつくとお餅のようになっていく様 硬かった小豆が柔らかくなり、練り上げて餡になっていく様、 あんこ玉が並んだかと思うとご飯（娘にとっては）に包まれていく様、 きな粉と餡に包まれおはぎが完成していく様、 全ての過程がとてもステキな行程に見えたようです L(・o・)」！ 買ってくれば簡単ですが、 形になる前の食材を知り、行程を知ることが、 食育と呼ばれる意味のあることなんだなぁと思う時間でした。 ちなみに、その娘は餡嫌いなのであんまり食べないんですけどね(-_-)ゞ゛ |
| かなり形がいびつでしょ〜（笑） 餡のツヤもないし…。 でも、いいんです。 今年は、小豆に対して５割強のお砂糖を入れたので結構、甘く出来ました。 いつもは、「甘くないーーー」って言われてます |
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| 【白菜漬け】 ２００７，２，２８ Vol，134 | |
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例年になく暖かかったこの冬。 畑の野菜たちも異変が起きている模様〜。 （うちの畑は、春菊がバシバシの硬さになりました(;_; ) ご近所からのお裾分け野菜も 「今年は、暖かいから白菜やほうれん草も頭が立ちよるんよ」と 慌てて収穫した採れたてのもの・・大量に。 しかし、白菜を二株も手にしてどうしましょ ┐(-。-;) 普通の白菜漬けにしても、こう暖かいとカビたり発酵が進み過ぎちゃう…。 ということで、サラダ感覚でバシバシ食べられる即席漬けを 作ってみました。 行きつけのラーメン屋さんイチオシの“ピリ辛白菜漬け”を目指して！ |
 こんな感じで、ビニール袋ごと漬けちゃいます。 だって、漬物が容器に張り付いちゃうもん〜。 臭いも出るし・・・。  そんでもって、重石も容器に合う大きさって… 恥ずかしながら、ビールならぬ第３のビールで（笑） |
『白菜漬〜ピリ辛柚子風味』 ＜材料＞ 白菜、塩（白菜の重量の3％程度）、出汁昆布、柚子の皮、鷹の爪 ＜作り方＞ 1,白菜を1cm幅にザクザクと切る。 柚子皮は千切り、鷹の爪と昆布はハサミで細く切る。 2,ビニール袋に全ての材料を入れ、唐揚げの衣をつけるように袋を振って 全体を馴染ませる。 3,ビニール袋から空気をできるだけ抜き口を縛る。 4,ボールにビニール袋ごと入れ、上から重石をする。 ※重石は、鉄アレイでもビールでも何でもいいんです〜。 5,1日置いたくらいから程よく食べられます。長期保存は冷蔵庫で。 簡単な割に、風味豊かな白菜漬けじゃありませんことw(°ｏ°)w て出来上がりです。 スーパーで買う漬物より超おトクな感じも、美味しさを倍増!?（笑） |
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