【おもてなしにかかせない お茶】 晩秋の冷え込みを感ずるこの頃、夕食の後に家族そろって「緑茶」
をいただきながら、一日を静かに振り返ってみるのもいいですね。
日本茶でも番茶や煎茶、玉露などいくつかに分けられますが、いず
れにせよ、ポイントは香りと味と色。特に緑茶の葉に湿気は禁物で
す。「娘十八、番茶も出花」、一煎目は香りが良く、二煎目は味が
いいのですが、あとはタンニンによる苦味と渋みが強まってきます。
◆ お茶の入れ方 ◆
玉露（新芽に覆いをかけ日照を制限して育成した葉）
…いったん沸騰させてから冷ました６０度くらいのぬるめの湯を
注ぎ、時間は多めにおく。
煎茶（茶の若葉を摘んで精製した茶。玉露のように日照制限はしない）
…お湯の温度は７０度から８０度。
番茶（古葉や硬化した新芽などが原料。
古くは「晩茶（遅く摘んだ茶）」の意で品質が劣るとされた）…お湯は９０度以上。
茶葉はたっぷりと使うほうが香りも味もよくなります。使った茶に
新しい茶は継ぎ足さず、急須に入れた湯は全部出し切ってしまいま
しょう。
接客用によく使われるのが煎茶ですが、お客の前で入れるのは親し
い間柄のとき。マナーとしては、別室で入れてから運ぶのが正式で
す。
お茶をおいしく入れるのは、簡単そうでなかなか難しいものです。
出す頃合、適温、作法などは経験がモノを言い、人柄があらわれる
ともいいます。けれど何より大切なのは、心配り。季節感あふれる
お菓子などといっしょに、ゆったりとした気持ちでいただきたいも
のですね。
【留守をするときのマナー】 もう目の前に迫ってきた年末年始。実家に里帰り、ちょっと近場の温泉宿、
或いは豪華に海外旅行、とお出かけされる方も多いことでしょう。
家を留守にするときの、ちょっとした心遣い。お出かけの間、安心して過ご
すためにも、そして、周囲へ迷惑をかけないためにも大切なことです
◆新聞や配達物
案外、うっかり忘れてしまうのが新聞の一時配達停止。
お正月の新聞は量が多いですし、新聞受けにたくさんの新聞がた
まっている状態は、防犯上においてもよくありません。
早めに新聞の販売店に連絡して止めてもらいましょう。
配達物などは、近所に親しい方がいれば預かってもらったり、マン
ションなどであれば、管理人さんに受け取ってもらえるよう、ひと
言伝えておきましょう。
郵便物は局止めにする方法もあります。
◆ご近所へのひと言
「○日から○日まで留守にしますのでよろしくお願いします」とご
近所の方にもひと言、報告しておきます。留守の間の緊急連絡先の
メモなどを渡しておくといいでしょう。
時折、電話などで様子を尋ねるようにするといいですね。
◆帰宅後のあいさつ、お礼
帰宅したら早急に、留守をお願いした方にあいさつに伺います。
たとえ短い期間でも、どんなお世話になっているかわかりません。
旅行先のお土産などがあれば、お礼の気持ちを添えて差し上げまし
ょう。何もなくとも、感謝の気持ちを伝えることが大切ですね。
【ふすまの開け閉め】 ＮＨＫ朝の連続ドラマで描かれている京都の老舗旅館。主人公オー
ドリーや、大竹しのぶ演ずる旅館の女将がその客室を訪れるときの
マナーの良さにはうっとりとします。特に、膝をつき３段階で手を添える
ふすまの開け閉めは、最近では住宅事情も影響してあまり見られなく
なった光景ですよね。
正式には、ふすまは正座をして両方の手を片方ずつ使い開け閉めし
ます。立ったままうしろ手に閉めたり、片手で一気に開け閉めするなんて、
全くのマナー違反。和室での動作は静かに、丁寧にが基本ですね。
《開けるとき》
１、ふすまの前で正座をする。使わない方の手は膝の上に置き、柱
側の手をふすまの引き手にかけて少し開ける。
２、開けた手をふすまの縁に沿って敷居から３０ｃｍほどの高さまでおろし、
続いて身体の中央まで開ける。
３、反対の手にかえて身体がゆっくり通れるところまで開ける。
《閉めるとき》
１、膝行（しっこう）して部屋に入ったら、身体の向きを変え、逆手で
ふすまの縁に手をかけて身体の中央まで閉める。
２、手をかえて５ｃｍほど残して閉める。
３、引き手に手をかけて全部閉める。
◆膝行・膝退（しっこう・しったい）の作法◆
膝（ひざ）で進むことを膝行（しっこう）といいます。神仏を拝むときや座って
いる人の前を通るとき行なうものです。親指を立てるようにして両手を握り
１５ｃｍくらい膝前に出し、会釈程度に上体をかがめて下座の方から膝を
交互に進めます。膝退する場合は上座から後退します。【卒業・進入学のお祝い】 寒さ厳しい時期、受験生や家族にとっては光り輝く春が待ち遠しい
ところでしょう。「桜咲く！」を先取りして、卒業や進入学のお祝いの一般的
なものをご紹介しちゃいます。
◇贈答時期◇
いずれも決定後１週間以内がよいと思われます。
◇金封の様式（基本）◇
水引は赤白（５本か７本）
結びは花結び（蝶結び）または鮑結び
◇のし袋・のし紙の様式（基本）◇
結びは花結び（蝶結び）
水引はのし袋（印刷祝儀袋）の場合には赤金または赤銀（５本か７本）のし
紙は赤金（５本か７本）
◇お祝い金◇
身内で１万円位、隣人・知人・友人で３千円〜５千円程度。
大学の入学・卒業祝や就職・転勤祝の場合は上記よりやや多めに包むの
が一般的です。
◇現金ばかりでなく、年齢に応じて、文具や生活道具、アクセサリ
ーなども喜ばれます。
◇お祝い返し◇
お返しは必要ありませんが、本人から電話や手紙で直接お礼を言うのが
礼儀です。身内以外の方から頂いたお祝いに関しては、表書きを「内祝」
か「御礼」として、できれば本人自筆の礼状やランドセル姿の写真などを
同封すれば喜ばれるでしょう。【訪 問】 桜の季節も終わり、慌しい春も落ち着きを見せ始めました。新しい
方との出会いも多い時期です。ビジネスライクなおつきあいも含め
て、今回のマナーは『訪問』。
◇訪問の時間◇
食事時間をはずすのは常識ですよね。午前中なら９時半頃から１１
時前後の間、午後なら１時から４時前後までが適当です。用談は１
時間くらいで済ませ、長居はしないようにしましょう。
◇手土産の選び方◇
お返しを心配させない程度のもので、食べ物なら新鮮で先方の家族
みんなに行き渡るもの。尚、先方の近所で買うのはいかにも間に合
わせ的なので慎むべきです。
◇履物の脱ぎ方◇
履物は前向きのまま脱ぎ、式台に上がってから相手に背を向けない
ように膝をつき、下座と思われる方に寄せて改めて向きを変えます。
後ろ向きになって履物を脱ぐ人をよく見かけますが、実はこれは大
きな間違い。きちんと揃えて脱げばそのままでも構いません。向き
を変えるのは家人の方がやるのが正式なマナーです。
【贈り物の贈り方】 前回のマナーのテーマ【訪問】の延長として、今回はその際の贈り
物の贈り方です。知ってるようでいても正式にはどうなのか、ちょ
っと…ということ、ありませんか？
贈り物は持参するのが礼儀にかなった贈り方。訪問後、挨拶をした
らすぐに差し出しましょう。帰り際に慌てて出したり、部屋の隅に
黙って置いて帰るなどはマナー違反です。
◇正式な差し出し方◇
挨拶をするときは、品物を風呂敷から出し、自分の下座の脇に置き、
渡すとき、袱紗（ふくさ）をはずして先方に正面を向けて差し出し
ます。
◇気軽な贈り物◇
袱紗は必要ありませんが、渡すときは必ず相手に正面を向けて、挨
拶をしたらすぐに差し出します。玄関先で失礼する場合や、ごく軽
い手土産の場合以外は玄関では渡しません。
◆贈り物を持参した席に第三者がいたら◆
他人の前では差し出さないのが原則です。先客のいることがわかれ
ば、玄関か、部屋に通る途中で渡してしまっても構いません。
【夏の贈り物…お中元】 お中元のシーズンも近づいてきましたね。ここで中元の由来を少し。
大昔の日本では１年は春と秋の「二季」でした。春はお正月から、
秋はお盆から始まります。行事は半期ごとに反復され、７月１５日
の盆行事では、先祖の霊に捧げる供え物を親戚や近所でやり取りし
ました。そこに商人の思惑が重なります。決算期である盆と大晦日
に商家が上得意に感謝の品物を贈るようになり、それが一般に広が
って「中元」「歳暮」という習慣になったということです。
◆上記の由来から中元を贈る時期は６月下旬からお盆までが適当で
す。それを過ぎると「暑中見舞い」などとするのがよいでしょう。
◆贈り物は必ず紙で包んで贈ります。これは清浄性を保つためです
が、ごみ減量などのためにも過剰包装はよくありませんね。
◆水引を結ばなくても表書きはきちんと名目と名前を書きましょう。
◆偶数は陰の数で奇数は陽の数という陰陽の思想から、日本的なも
のを贈るときはその数が奇数個になるようにします。末広がりの
「八」以外の偶数は極力これを避けましょう。
◎◎ 前回の『贈り物の贈り方』について、質問をいただきました！
Ｑ：紙袋などで贈り物を持参した場合、どのように渡すのでしょう？
≪なな≫
Ａ：紙袋に入った品物はそこから出して渡します。持参した紙袋は
持ち帰りましょう。紙袋や風呂敷などは道中の塵や埃から品物
を守るためのものですから、いっしょに渡してしまうと塵や埃
も渡すことになってしまいます。
【お客様を迎える】 お客様を迎える際、スリッパはどこに置いていますか？玄関マット
の上ではなく、前方に置くのが正式。そしてスリッパの左右をほん
の少し離しておくと履きやすいものです。
お客様の人数の多いときなど玄関は靴でいっぱいになり、後から来
た人は他人の靴を踏んでしまいそうになりますよね。そんなときは
たたきの中ほどから上がり口にかけて、１５センチ幅くらいの敷物
などを敷いておくとどこからでも上がれて便利。お客様の靴を傷め
たりしないためにもちょっとした心遣いです。
お客様を案内するときは、家人が先に立ち、斜め前をお客様のほう
に体を開いて歩きます。応接間にお通しする際、手前に引くドアの
場合はいっぱいに開け、まずお客様を通します。押して開けるドア
の場合は家人が先に入り、内側のドアノブに持ち替え、ドアをいっ
ぱいに開けてお客様を通しましょう。
【ＬＤＫにおける上座】 今回は購読者様よりご質問をいただいております。
迷えるホストさまより
＝＝＝＝＝＝＝
我が家のリビングは廊下から続く入り口を入ると、正面がバルコニ
ー、左手にキッチン、右手に飾り棚、という位置です。
お客さまを部屋中央のテーブルにお通しするときどこが一番上座に
なるのでしょうか？
入り口に一番遠いバルコニーを背にすると眺めは無し、飾り棚を床
の間に見たてて背にしてすわるとキッチンが丸見え、
バルコニーを見えるようにすると 入り口に一番近い・・といつも
どこに座って頂くか迷います。
私はキッチンに一番近い席にすわりますがもしかしたら キッチン
が見えないここが上座？正解の程よろしくお願いいたします。(?_?)
＝＝＝＝＝＝＝
迷えるホストさま、お便りどうもありがとうございました。
ご質問の内容ですが、これは迷えるホストさまに限らず、結構多い
間取りなのではないでしょうか。こういったリビングで「どこが上
座か」について、和食党員でインテリアコーディネーターのいりこ
からのアドバイスを加えてお返事させていただこうと思います。
いりこ談・・・・・・・
和室でも、最近は床の間がなかったり、洋間風に仕上げてあったり
で、今ひとつ、上下の区別がはっきりしないのではないでしょうか。
こんな時は、住まい手の思いが全てだと思います。要は、“お客様
をもてなす心”が大切なんですね。
ただ、キッチンが見渡せる場所は避けた方が良いでしょう。自分で
は気が付かない、雑多な部分が目に付くかも知れません。・・・・
床の間などのない和室や洋間の場合、普通は入り口から一番遠くな
るほど上座です。ただし、部屋の様子や季節によっては景色の良い
場所、暖かい（涼しい）場所ほど上座というように判断すればよい
と思われます。つまり、上記のアドバイスと合わせると…
迷えるホストさんのリビングでの上座（お客様にすすめる席）は、
バルコニーが見えてキッチンが見えないキッチン側、或いは出入り
口側。ということになりましょうか。ただ、出入り口側がドアなど
のせいで狭いならば、やはりここはキッチン側、ということになり
ます。
【七五三のお参り】 ◇成長を祝い、厄払いをする儀式
氏神様のご加護の下、子どもが無事育ったことを祝福し、今後の健
やかな成長を願うお祭りです。秋の収穫を終え、田の神様を山に送
る旧暦の霜月望日（しもつきもちのひ）、現在の１１月１５日に行
いました。奇数を陽とする中国の思想の影響で七・五・三になった
といいます。三歳の男女児の「髪置き」（髪を伸ばし始める）、五
歳の男児の「袴(はかま)着」、七歳の女児の「紐(ひも)落し」（帯を
締める）の意で、以前は数え年で祝いましたが現在は満年齢で祝
う場合も多いようです。
◇豪華な衣装はなくても
正式な晴れ着は、
３歳…お宮参りの祝い着を仕立て直したものと被布
５歳…紋付に羽織、袴
７歳…振袖に結び帯
ですが、最近では入学式などでも着られるような、応用範囲の広い
スーツやワンピース、レンタル衣装を利用する家庭も増えています。
親は子どもの服装とのバランスを考えて、母親は色無地の紋付か
訪問着やスーツ、父親はダークスーツがよいと思われます。
◇地元の神社で
感謝とご加護をお願いするわけですから、住んでいる土地の神社
（氏神様）に行ってお参りするのが一般的です。神社に入ってすぐ
の手水舎（てみずや）で手を洗い、口をすすいだあと、神前に行き、
お賽銭をあげて静かに鈴を鳴らし、二礼ニ拍手一礼して祈願します。
神主さんにお払いをしてもらう場合は、前もって社務所に申し込ん
でおき、謝礼を包みます。謝礼の表書きは「御初穂料」として、金
額は予約の際に確かめておきましょう。
◇お返しは不要です
本来、七五三のお祝いにお返しは必要ありませんが、ごく親しい人
なら自宅に招いて内祝いの席を設けるとか、お返しをするならお祝
いにいただいた品の半額から３分の１程度のものを遅くとも１１月
末までにお届けします。品物には白赤で蝶結びの水引にのしをつ
け、表書きは「内祝い」として、子どもの名前で贈ります。【ふろしき】 お歳暮にクリスマス…と、贈り物シーズンの到来ですね。中身はも
ちろん、ラッピングにもいろいろ気を使います。
とはいえ過剰包装は、資源の無駄遣いやゴミの問題もあり、オスス
メできません。そこで登場するのが日本に古くから伝わる便利で手
軽な「ふろしき」。
ふろしき（風呂敷）はその名が表すように、もともと風呂場で足を
ぬぐうための布だったそうです。その後、湯具を包んだり、脱いだ
着物を包むことに使われたりしたところからこの言葉が生まれ、い
つしか物品を包む布の名称として用いられるようになったといいま
す。工夫次第であらゆるものを包むことができ、軽くて、かさばら
ない。生活の知恵が生み出した古き良き日本の伝統ですね。粋に利
用して、いつまでも受け継いでいきたいものです。
最近は古風で伝統的なタイプだけでなく、サイズも柄も現代のニー
ズに合わせてさまざまなものが出回っています。使い方も自由なら、
包み方もいろいろ楽しめるところがポイント。ワインを包んでクリ
スマスパーティーに！というのも一興です。
◇包み方のお勉強にはこちらをどうぞ。
楽天市場ふろしきや
http://www.rakuten.co.jp/furoshikiya/428296/417469/
シモジマ、ギフトラッピング
http://www.shimojima.co.jp/wrapping/wrap01.htm【銭湯・温泉でのマナー】 寒い日が続きますね。こんな季節はあたたかいお風呂が一番。日本
人にとってのお風呂は、単に身体の汚れを落とす場所ではなく、心
身ともにくつろげる「癒し」の空間ですね。
内風呂のある家が少なかった昭和２０年代から３０年頃は、地域の
銭湯は人々の生活に欠かすことのできない場所。文字通り裸のつき
あいのできるコミュニケーションの場でもありました。子どもたち
は共同湯のマナーを親からしっかりと教えられたものです。
昔ながらの銭湯が姿を消した現代ですが、自宅のお風呂でのんびり
くつろぐのはもちろん、最近あちこちにお目見えしている新しいタ
イプの銭湯で各種効能のあるお湯を楽しんだり、休日に出かけるひ
なびた温泉もオツなもの。マナーを守って気持ちのいいお湯を楽し
みましょ。
★銭湯の達人、ワカちゃんに聞きました！
銭湯、温泉で気をつけたい ~.~ほんワカ~.~ マナー〜〜〜
○湯舟に入る前には必ずかけ湯をし、洗うべきところを洗ってから。
○湯舟の中にタオルを持ち込むのは厳禁。
○お風呂はプールじゃありません。子どものはしゃぎ過ぎに要注意。
○髪の長い人は（子どもも含めて）湯船に髪の毛がつからないよう
ゴムなどでしっかりくくる。
○洗い場では隣の人に配慮を。
○洗い場で身体を洗ったあと、タオルやシャンプーなどのグッズを
置きっぱなしにしない。（洗い場を占有しない）
○サウナのあとは必ず汗を一度流してから次の行動を。そのまま湯
船に入らないように。
○脱衣所へ出るときには濡れた身体を拭いてから。シャンプーなど
の持ち物も水気を切って。
最後に、達人ワカちゃんからひとこと！
「温泉大好き日本人だけあって、ほとんどのマナーは合格！だと思
います。が、子どもの躾はまだまだ！ですね。最近特に気になるの
は二十歳くらいの人たちが子どものようにはしゃぎまわること。こ
れってやっぱり、小さい頃にマナーを教わっていない証拠！？みん
なが気持ちよく入れるように、最低限のマナーは守りましょうね」【和服でのマナー】 卒園・卒業も間近の季節。「今回は和服にしようかしら」と思って
いる方も多いのではないでしょうか。
大切な日だからこそチェックしておきたい和服のマナーをご紹介し
ましょう。
◇車の乗り降り
１、外側を向いたまま、髪が天井に触れないように注意しながら、
座席に浅く腰掛けます。両袖を重ね上前といっしょに右手でお
さえます。手荷物があるときは先に車内に入れてから乗り込み
ましょう。
２、からだを半回転させながら膝をそろえて足を引き入れます。着
物の裾や袂を汚さないように、軽く持ち上げるようにするとよ
いでしょう。
３、乗車中は帯結びがくずれないように浅く腰掛けます。袖は膝の
上で重ねておき、前の座席の背につかまるようにして体を支え
ます。
４、降りるときはこの逆に、両足を揃えて地面に下ろし両袖を持っ
て外へ出ます。手荷物などはその後に持ちます。
※和服では座席を移動しにくいので、降りやすいドア側に乗りまし
ょう。
◇椅子の座り方
１、椅子の下座側に立って椅子から遠いほうの足を前に出し、反対
の足を椅子の前に運びます。最後に椅子の前で両足を揃えて座
りましょう。息を吸いながら腿に意識をおいて座るときれいに
座れます。
２、浅めに腰掛け背筋を伸ばします。膝の上に袂を重ね着物の打ち
合わせと同様に、右袖を下に左袖を上に重ねるときれいです。
膝頭をつけ右足を引き気味にして裾が広がらないようにします。
立つときも腿を使うときれいに立ち上がれます。【小粋に日本酒】 別れから出会いへ。この季節はお酒の席も普段より多いことでしょう。
カクテルやワインをスマートに…もいいですが、時にはお座敷で日本
酒もオツなもの。徳利と盃はそれだけで絵になり、邦画に出てくる芸
者さんが粋に注いだり、飲んでいるのを見るとうっとりします。
酒は左手で受け、それを口の中に放り込むようにして飲む。酒飲みの
ことを「左党」というのは、この左手で飲むところからきています。
左手の人差し指と親指で盃を持ち、その中ほどに唇をあてて一気にグ
イッと…これが美しく粋な飲み方です。その際、間違ってもオットッ
トと顔の方を盃に近付けたりしないように。背筋をピンと伸ばして美
しく、がポイント！
酒を受ける手は左手でも右手でもOK。きちんと一方の手を添えましょ
う。要は、相手から見て「手暗がり（てくらがり）」にならないこと
が大事です。目上の人が同席しているときは、注がれるのを待つのが
礼儀。相手を無視しての手酌は無礼にあたります。
小料理屋などで、おじさまたちが空いた徳利を横に倒しているのをよ
く見かけます。が、これは全くのタブー。カラ徳利は立てておくのが
マナーです。
【花を贈る】 母の日に赤いカーネーション、父の日には黄色のバラ。花は贈っても
贈られても心が華やぎます。
お祝いには相手の好きな花を贈るのが一番。誕生花や花言葉を意識し
たり、形や色、香りに癒し効果のあるものも喜ばれます。ドライフラ
ワーが好きな方には、バラ、カスミソウ、スターチスなど、生花の後
も楽しめるドライフラワー向きの花もおすすめ。
フラワーセラピーは以下をご参考に。ちょっとお疲れ気味のおかあさ
んへのプレゼントに、カーネーションとアレンジしてどうぞ。
〜リラックス効果〜
カーネーション、スイトピー、チューリップ(淡色）、バラ(白）、
カスミソウ、コデマリ、バラ(ピンク)、スイセン、フリージアなど
〜体力・気力の回復に〜
オンシジウム、グラリオサ、スカビオサ、バラなど
〜食欲不振に〜
アルストロメリア、ガーベラ(黄、オレンジ）、ヒマワリなど
〜肩こりに効く〜
ストックなど
一方、お見舞いやお悔やみの場合は避けたほうがよい花もあります。
一般的なタブーとして知られているのが「ねづく」と言われる鉢物。
ほかにユリやクチナシなどの香りが強すぎるもの、ツバキのように花
が落ちたり、散りやすいもの、花粉の多いもの。血を連想させる真っ
赤な色も避け、白やブルー、紫などの淡い色を選びましょう。シクラ
メンは「死・苦」という語呂から、避けられているようです。扱いが
楽で、花瓶がなくてもいいようにアレンジ（花かご）にするのも親切。
あまり大きなものは避けるなど、スペースにも配慮しましょう。【和菓子を添えて】 季節の訪れを告げ、季節を表現する「和菓子」。古代での菓子は天然
の果物や木の実「果子」だったというのもうなずけます。
＝お祝いに＝
人生の節目のお祝い事などに、一折の和菓子を添えて差しあげるのも
いいですね。祝儀袋をそのまま出すよりも上品で、喜びもひとしお。
その際は、季節感のある華やかな種類の菓子を選びましょう。
＝紅茶や珈琲にも＝
和菓子には日本茶、というのが一般的なようですが、実は紅茶、珈琲
との相性も抜群。ちょっと肌寒さを感じる梅雨時など、熱いミルクテ
ィーにしっとりした生菓子はいかがでしょう。ブラック珈琲に練り切
り、というのもオツなものです。
ただ、黒文字（楊枝）は忘れずにしたいもの。フォークやスプーンで
は味わいも半減！？
＝子どものおやつに＝
これからの季節、葛もち、わらびもち、水ようかんなどのひんやりし
た食感を楽しめるお菓子がめじろ押しです。ジュースやアイスクリー
ムなどに慣れてしまっている子どもたちに、日本の誇る素晴らしい和
菓子を勧めてみましょう。
でも、葛やわらびもちは冷やしすぎは禁物。食べる30分前に冷蔵庫に
入れてどうぞ。
【長寿のお祝い】 礼を重んじる国、韓国ではまずおじいさんが箸をとってから家族の食
事が始まり、帰宅時にはまず、おじいさんおばあさんに挨拶をするの
が礼儀だといいます。
核家族が当たり前のようになっている日本では、お年寄りとの同居は
もちろん、一緒に食事をすることも減ってきているのが現実。敬老の
日や長寿のお祝いの日などには、是非ともおじいちゃんおばあちゃん
を囲んで、和やかな団欒を楽しみたいものです。
長寿をお祝いすることを賀寿（がじゅ）といいますが、名称と意味は
以下の通り。現在では満年齢で祝うことも多くなってきています。
還暦（かんれき）数えの61歳（生まれた年の干支に戻るという意味）
古稀（こき）数えの70歳（杜甫の詩「人生七十古来稀也」にちなむ）
喜寿（きじゅ）数えの77歳（喜の字の草書体が七七を含むので）
傘寿（さんじゅ）数えの80歳（傘の字が八十と読めるところから）
米寿（べいじゅ）数えの88歳（米の字が八十八と読めるところから）
卒寿（そつじゅ）数えの90歳（卒の字の略字が卆で、九十と読める）
白寿（はくじゅ）数えの99歳（百の字から一をとると白になる）
百賀（ひゃくが）数えの100歳
（100歳を百賀の祝い、101歳を百一賀の祝として以降は毎年）
◆数え年って…
古来、お正月に歳神様をお迎えし、歳神様の御霊をいただくことによ
って歳をとるという考え方から、生まれた時を1歳として、お正月が
来るとひとつ年を足す数え方。
【きのこ狩り】 自分で採集したきのこのおいしさは格別。でも、採集マナーをきちん
と守らないとおいしさも半減！ どころか、おなかを壊しちゃうかも、
ね!? きのこ辞典をポケットに、Let's きのこ狩り！
◆単独行動はやめ、遭難にも気をつけて◆
夢中になると右も左も上も下もわからなくなってしまうもの。道から
あまり奥へ入らず、仲間同士で声を掛け合いながら楽しみましょう。
◆食べる分だけ採る◆
きのこは新鮮さが大事。一日おいただけで味、色、香りとも悪くなり
ます。その日食べる分だけ採るようにしましょう。そして当然、食用
かどうかわからないものや、知らないきのこは採らないこと。
◆根元を残す◆
「石付」といわれる根元の部分は、きのこにとっては来年の成長のた
めに、とても大切。ナイフやハサミなどで切り取り、根元は残してあ
げて。
◆食べないきのこも持ち帰り◆
「これって毒きのこ？」という不安なきのこ、ありますよね。でもそ
こには捨てないで！ 不快臭を発生させるただのゴミとなります。自
宅に持ち帰り、生ゴミ処理を。言うまでもなく、お弁当などのゴミの
持ち帰りは当然。タバコの投げ捨てなどもってのほかですね。
【割り箸】 行事の際のお膳や和風レストラン、あるいはコンビニのお弁当などで
欠かせない割り箸。威勢のいい男性が口にくわえたままの箸をパキン
と割るのを見るのはなかなか小気味いいものですが、マナー的にはい
ただけませんね。
割り箸はお膳や食器の上では割らないのがマナー。力が余って器をひ
っくり返さないとも限りません。箸を取り上げたら膝の上で割り、割
った箸はいったん箸置に戻し、姿勢を正してから料理をいただきます。
箸袋に入っているときはそのまま膝の上に持ってきて箸袋を取り、箸
は箸置に戻して、箸袋をその左側に置きます。箸置がないときは袋を
形よく結んで箸置代わりに使うのもOK！
食後は、結んだ箸置に箸の先を入れてお膳に置くと見た目にもきれい。
箸置がないときは箸先を膳（折敷）のふちにかけましょう。３センチ
ほど出して、膳を汚さないようにするのもマナーです。
◇◇◇割り箸の種類◇◇◇
●元禄箸＝現在最も一般的に使われている廉価箸です。
●利久箸＝両端とも細い、蕎麦、寿司、小料理屋など和食屋で多く使
われるタイプ。室町時代、千利休が茶席で愛用したといいます。
●天削（てんそげ）箸＝高級割り箸の代名詞。頭を斜めに削いでいる
ことからこの名前があります。
●竹箸＝青竹が使われ、価格のわりに高級感があります。
●祝箸＝お祝いの席では“割り箸”が仲を割くとして敬遠されること
から、一本ずつの祝い箸が使われます。
木材資源の乱用だと非難される割り箸。日本で昔から使われてきたも
のは間伐材といって不要の木材を利用したものですが、持ち帰り弁当
などでは自分の箸を使うなどして安直な利用は避けたいものです。
【冬至】 「冬至冬なか冬はじめ」…二十四節気のひとつ「冬至」は一年で最も
昼の時間が短い日。ちなみに、昼の長さは9時間45分しかなく夏至の
日のそれと比べると、約5時間の差が…。
太陽が復活し、春が来る「一陽来復」と喜ばれ、日本ばかりでなく西
欧でも古くから「冬至祭」が行われてきました。クリスマスも冬至祭
との関わりが深いといわれています。
この日を境にタタミの目が一目ずつ、米一粒ずつ、日足は徐々にのび
ていくのです。
「冬至に天気が良ければ翌年は豊作」「冬至に雷が鳴れば雨が多い」
「冬至に南風がふけば地震・日照り・大雨」「冬至に雪が降れば豊作」
ともすれば太陽の恵みなど忘れがちになる私たち現代人にも、さまざ
まな言い伝えや風習が残されています。
●冬至風呂（柚子湯）＝炉の火を新しく替えることによって“太陽”
を復活させ、再生した火で沸かす風呂。新しい力を得た湯に柚子を
入れ、その精によって衰えた体に新たな生命の復活を念じたといい
ます。「冬至」と「湯治」の語呂合わせは江戸庶民のものだとか。
●冬至粥（小豆粥）＝古代の最も大切な行事、新穀感謝の祭に由来。
稲の穂を摘むことにより穀霊が一旦死ぬと考えた古代人は、収穫し
た白米を火を新しくしたカマドで炊きあげ、復活した新穀を自らの
体内に入れることで新たな生命（いのち）を得ると信じたとか。
45日ほど離れている冬至と立春。太陽暦では冬至が一年の区切り、太
陰暦では一年の始まりは立春。太陽暦に改められた明治5年からは、
さまざまな行事に微妙な季節のずれが生じました。地方によって季節
の行事を1か月遅れで行う習慣が残っているのはこのためです。【成人の日】 「農家の男子は米一俵かつげること、女子は一日で浴衣一枚を縫える
こと」。これは江戸時代の成人の証だったとか…。明治になると、男
子には徴兵検査を受けるという厳しい現実も。大人として認められる
ことは、それだけの存在価値を持つということなのです。
日本では古くから成人を祝うしきたりがあり、成人式は人生の四大儀
式とされる冠婚葬祭の「冠」にあたる儀式でした。特に、男子が成人
に達することを示すための儀式が「元服」。初めて（元）、大人の衣
服（服）を着せ、髪を結い、冠をかぶせたことから「加冠の儀」「初
冠」ともいい、15歳前後で行われました。
公家では子どもの髪型である「総角」をやめ幼名も改め、武家では冠
の代わりに「鳥帽子（えぼし）」が用いられました。女子も12歳から
16歳までに同じ意味の儀式が行われ、「髪上げ」または「裳着（もぎ）」
などといわれていました。
昭和23年、過去一年間に20歳になった青年男女を国をあげて祝福しよ
うと制定されたのが1月15日の「成人の日」。各地で記念式典が行わ
れるようになり、現在は1月の第2月曜日（平成10年法律変更・平成12
年1月1日施行）となっています。
「成人の日」…ここ数年の出来事を踏まえると、悲しいことに現代の
日本ではこの日の価値が本来のものから大きくそれてしまっていると
いう事実は否めません。成人＝大人の価値観が薄れてきているからで
しょうか。
【汁物をいただく】 あらたまった席で汁物をいただくのは、ちょっと緊張するもの。蓋付
きのお椀の扱い方は？ 蓋が開かなかったら？ 箸を持ったまま飲ん
でいいの？…マナーを知って、落ち着いておいしくいただきましょ。
＜蓋は膳の右側に＞
左手を椀に添え、右手で蓋をつまんだら、手前にずらすようにして蓋
を開けます。蓋についているつゆを椀の中に静かに落とし、上向きに
しながら左手を添え、蓋の内側を上にして両手で膳の右側に置きます。
●蓋を開ける時はゆっくりと！ 急いで開けるとつゆが飛び散ったり
することが…。つゆを落とす時は決して振ったりしないように！
●椀の蓋が開けにくい時は？
右手を蓋にあて、左手で椀の縁をはさみつけるように押してみまし
ょう。蓋との間に隙間ができて開けやすくなります。
＜温かいうちに…もマナーのひとつ＞
右手で椀を持ち上げ、左手を椀の下に添えます。椀の絵が正面になら
ないようにずらし、絵に口をつけないようにして、まず最初に汁だけ
をいただきます。
その後、右手で箸を持ち、左手の薬指と小指の間にはさみ、右手で箸
を持ち直し、実を箸でつまんでいただきます。味噌汁の場合は、椀を
持ち上げ、次に箸を持って具をおさえながら口をつけても構いません。
●箸を持ったまま汁を飲むときは、箸先が開かないようご注意を！
＜蓋はもと通りお椀にかぶせて＞
椀を置く時は、箸を左手の薬指と小指の間にはさみ、右手で箸を持ち
直してから一度箸を置き、両手でお椀を置きます。食べ終わったら、
蓋をもと通りにお椀にかぶせ、椀と蓋の絵を合わせて正面に向け、膳
の向こう側に置きます。
●吸い物をいただく時は音を立てないように注意しましょう。【お彼岸】 太陽が真西に沈み、その方向に向かって念仏すれば極楽に往生できる
とされていた「彼岸」。「向（む）こうの岸（きし）にたどりつく」
という意味で、煩悩と解脱した世界である彼岸は日本人の農耕生活に
深く根付いた行事であったと思われます。
春分の日を中日として前後3日間、計7日間にわたって営まれ、この日
には先祖の住む世界と交流ができるとされ、霊を供養します。彼岸に
お墓参りをして先祖に会いに行くのに対し、お盆には先祖の霊を家に
迎え、家で供養するものといわれています。
▲お墓参りで▽
墓石の周りを掃き清め、周囲の雑草やコケなどを取りましょう。ひし
ゃくで水をかけ、水鉢の中に榊をつけ墓石に水をかけてあげましょう。
これを「水手向（みずたむけ）」といいます。
墓石前にぬかずき（墓石より頭を上げない）合掌。家族でお参りする
ときは故人と縁の深い順にするのが習わしです。
▲お寺へ▽
お寺に墓地があるときはご挨拶を忘れずに。「白奉書袋」に「御法礼」
「御供養」と表書きをして手渡します。管理事務所に渡す場合は「御
礼」と書いた白い封筒に入れるとよいでしょう。
▲仏壇に▽
彼岸入りの前日までに清掃し花を供えましょう。彼岸の７日間は朝晩
灯明（とうみょう）をともし、線香をあげ故人の好物やぼた餅を供え
ます。「初彼岸」の場合は親族が集まり、仏壇の清掃やお供えのほか
に僧侶を招いてお経を読んでいただきましょう。僧侶へのお礼には
「御布施」「御法礼」「御初彼岸」のいずれかを表書きした白い「奉
書袋」を用います。
【手計（てばかり）】 ずっと昔、母や祖母が台所で料理を作っている側で、じっとその作業をみ
つめていたものです。
立派なキッチンではなかったけれど、清潔に整えられた調理台に雑然と並
ぶ材料。使い込まれた鍋に入れる水加減、材料を入れるタイミング、調味
料の分量…。そこには計量カップもスプーンもありませんでした。
一方テレビの料理番組はゴージャスなシステムキッチン、きちんと計られ
た材料や調味料は前もってバットや小皿に取り分けられ、決められたタイ
ミングで加えていくだけ。新米主婦の頃はそれをまねてやったこともあっ
たっけ。けれども今では…母や祖母にはとてもかなわないけど私の手計も
なかなか…!?
◆手計（てばかり）===== 計量スプーン・カップなどを使用しないで塩・
砂糖などを手の感覚で計ります。
《塩少々》
親指と人差し指の２本で塩をつまんだ量が目安
味を調えるときに使われます。
《塩ひとつまみ》
親指、人差し指と中指の３本で塩をつまんだ量が目安
野菜の下茹で、肉や魚の下味をつけるときに使われます。
《塩ひとにぎり》
軽くひとにぎりした量が目安
材料を漬け込んだり、下ごしらえのときなどに使われます。【千六本】 近頃は便利なものがあって、包丁を使わなくても料理ができてしまいます。
テレビショッピングやデパートのデモンストレーションでおなじみの、
スライサーやカッター。
台所からは包丁の「トントン」という音が消えて、あっという間にできる
キャベツの千切りや大根の千六本。
ところで「千六本」ですが「大根を細く切って1006本分くらいにすること」
ではありません。（自戒を込めて）
正式には中国語で「繊蘿蔔」。繊（シエン）は糸のように細く刻むこと。
蘿蔔（ロウフあるいはルゥオポ）は大根のこと。日本語では「すずしろ」
とも読みますよね。"シエンロウフ""シエンルゥオポ"、これを日本では
「千六本」と当てたようです。
今では広く「千六本に切る」と言い、じゃがいもやにんじんなどにも使う
ようになりました。
◆千六本 ====== 主に大根を切る時によく使われる切り方で、太さ２mm、
長さ約５〜６cmのマッチ棒くらいに細く切ること
付け加えて「マッチ棒」ですが、これも最近はお目にかかることが少なく
なり、若い人や子どもなどに「マッチ棒くらい」と言ってもピンと来ない
かもしれません。
和の言葉は、いつか、どこか遠くにいってしまうのでしょうか。
【おせち】 晦日や大晦日の台所。子どもの頃、コトコト気長に炊く黒豆や煮しめの濃厚
な匂いがすると、なんだかとてもワクワクしてきたこと、覚えています。
慌しく立ち働く母の顔は活気に満ち溢れ、普段はしぶるお手伝いも進んで
したくなるような…おせち作り。今年は子どもたちも巻き込んで、ちょっと
頑張ってみましょうか！
おせち＝御節。これは宮中の“お節供”（おせちく）の行事が由来で、本来
は朝廷の節日に行われる宴「節会（せちえ）」で神にお供えする料理のこと。
平安時代には１月１日に元日節会（がんじつのせちえ）、１月７日に白馬
節会（あおうまのせちえ）、３月３日に上巳祓（じょうしのはらえ）、５
月５日に端午節会（たんごのせちえ）、６月晦日に六月祓（みなづきはら
え）、７月７日に乞巧奠（きっこうてん）などの節日がありました。この
「お節供」がおせちの語源になったようです。
意外なようですがおせち＝正月料理となった歴史は浅く、重箱に詰めた普
段より少し手の込んだ料理、となったのは戦後のこと。
仕掛け人は、とあるデパート。高級イメージを狙ってか、重箱入りの豪華
なお正月料理を売り出してから現在の形が定着しました。
重箱は五段が基本ですが、核家族化している現在は三段重が一般的。
各お重に入れる料理の種類も、奇数にするのが正式です。
●一の重…祝肴、口取り
黒豆、田作り、数の子やかまぼこ、栗きんとんなど
●二の重…酢の物、焼き物
紅白なます、酢れんこん、焼き魚など
●三の重…煮物
煮しめなど
おせちの準備が整ったら、是非、祝い箸も忘れずに。箸袋には家族の名前
を書き、三が日はそれを使うという慣わしもあります。
取り箸には「海山」と記して区別しましょう。【包丁を研ぐ】 キリッと鋭角に切れたお刺身…いかにも新鮮で美味しそうですよね。
包丁を「キレもの」にしておくコツは、２ヶ月に１度くらいの割合で研ぐ
こと。
「面倒だから切れなくなったら買い替える」な〜んて言わないで、研ぎの
キホンを学んじゃいましょう！
１．まず砥石を水につけ気泡が出なくなるまで（５分ほど）水を含ませます。
砥石が動かないように布巾などの上に置きましょう。
砥石は自分に対して縦向きですよ。
●表側から研ぐ
２．表側の刃先から研ぎ始めます。砥石に水を少しかけ、包丁の刃を手前
にして約４５度の角度で砥石にあてます。右手で柄をしっかり持ち、
背を砥石から２ｍｍくらい（硬貨一枚が入るくらい）浮かし、左手は
人差し指・中指・薬指の３本の指先で、刃先を軽く押さえます。
左手に力を入れ包丁を砥石の斜め左上の方向に押しつけるように刃元
まで動かし、力を抜いて包丁を手前に戻します。その動作を繰り返し
ます。
このとき、角度を一定に保つのがポイント！
★数回研いだら指で触ってみて！引っかかりがあれば"刃返り"がある証拠！
★砥石が乾いてきたら研ぎ汁（砥石と包丁の摩擦で出る汁）を流さない程
度に水を足しましょう。
３．刃先を研ぎ終えたら次は刃の真ん中。同様に数回研いだら指で触って
“刃返り”を確認。刃返りがあればストップ。
４．最後にアゴの部分（柄に近いほう）を研ぎます。
アゴの部分は鈍角に研ぐのがコツ！
●裏側を研ぐ
５．裏側は刃を向こう側へ向けて、同様に少しずつずらしながら全体を研
ぎます。裏側は返りを取るくらいでＯＫ！
６．最後に仕上げ砥石を使い、刃先を整えて出来上がり！！！【潮見表】 潮干狩りのベストシーズンになってきました。
春から夏にかけては満潮と干潮の差が夜間に比べて昼間の方が大きいので、
潮干狩りに適しているわけです。
その満潮や干潮の時刻や潮の種類を教えてくれるのが「潮見表」。
ネット上でも検索すればその海域の潮見表を見ることができます。
釣りをする際にもこれがあるとないとでは釣果に差が…。
潮の呼び名は５種類。
月の引力によって生じる干潮・満潮といった潮の動きを潮回りといいます。
大潮（大）…干満の差が最も大きいときの潮。新月または満月のころ
中潮（中）…干満の差が中ぐらいのときの潮
小潮（小）…干満の差が最も少ない潮。上弦または下弦の月のころ
長潮（長）…干満の差が最も少ないときの潮で小潮の末期。旧暦10日と25日
若潮（若）…長潮の翌日の潮で干満の差が次第に大きくなりはじめる潮
私たちのからだにも大きな影響を与えている潮の満ち干。
なんだか壮大なロマンを感じてしまいます。
“潮干狩り”から“宇宙のロマン”を想像するのも一興というもの。
ロマンはさておき…潮干狩りに適しているのは、
・干潮の潮位が30cm以下で干潮時刻の前後２時間くらい
・沖に向かって200mほどの場所
ちなみに、アネモネが住む広島の世界遺産、宮島は潮干狩りシーズンも大
賑わい！
（社）宮島観光協会HP
http://www.miyajima.or.jp/
準備も装備も万全にして、行ってきま〜す！(^_^)/~【和の数え方】 物の数え方、いろいろありますよね。
箸を一膳、二膳などという、助数詞です。
英語などにも助数詞はありますが、和の物は特に複雑な決まりが多く、物に
よっては数種類もあったり、数のまとまりによって助数詞が変わったり、と
いうことも。
箸はほかにも一具（いちぐ）、一揃（ひとそろい）なども使いますね。
子どもの頃、蝶の数え方が一頭、二頭だと知ったとき…可憐な蝶が象のよう
に巨大な生き物に見えてしまいました。(^^ゞ
日本の助数詞の多くは漢語が起源です。
が、現代の中国とはかなり違いがあり、日本国内でもなるべく助数詞を
簡略化する傾向にあるようです。
けれども、せっかく風情のある和の数え方。
知っておいて損はありませんよね。
羊羹は一竿（棹）、二竿（棹）（ひとさお、ふたさお）。
切り分けると、一切、二切れ。
「竿」は箪笥や三味線にも使います。
イカやカニは一杯、二杯。海苔は一枚、二枚ですが、十枚一組で一帖。
これからの時季、大人気のそうめんは、束（たば）、把（わ）。
お椀は客、小皿は口（く、こう）、枚。
そろばんは、一台とか一面、一挺（丁）。「挺」はまっすぐな道具などを数
える時に使います。ハサミ、包丁、梯子、砥石などもそうです。
鏡は一面、二面。将棋盤や碁盤なども「面」を使います。
壷は一口（いっく、いっこう）や、一点（いってん）。
枕が、個のほかに、一基（いっき）というのはおもしろいです。
修学旅行の枕投げが格調高いものに思えてきたりして…。(^o^)
和の助数詞、みなさんもいろいろ探してみてくださいね。
起源を調べたりして、夏休みの自由研究にもいいかも！
【扇子】 夏の浴衣姿には「うちわ」がよく似合います。
でも近所のお店や銀行などでもらったうちわじゃ…ちょっとね。(^_^;)
最近の斬新な浴衣や普段着の洋服には「扇子（せんす）」がオススメ！
折りたたむと小さめのバッグでもラクラクに入るので、夏のおでかけにはも
ってこいですよ。
扇子は、平安時代初期に端を発する日本オリジナル。
筆記用具として使われていた木簡（もっかん）を綴りあわせたもので、
「檜扇」「桧扇」（ひおうぎ）と呼ばれていました。
その後、「蝙蝠（かわほり）扇」という紙扇が登場。
これは竹や木を骨として片面にだけ地紙を貼ったもので、最初は骨の数も５
本くらいでした。
紙には雅な絵も飾られるようになりましたが、当時、扇子は朝廷・貴族の遊
芸用か僧侶・神職の儀式用のみ。
一般の人々が使うことは禁止だったのです！(涙)
最近は骨の彫りに趣向を凝らしたものや、薫り高い白檀、和紙、シルク…な
どさまざまな扇子を楽しむことができます。
自分だけのオリジナル扇子を作ってみるのもGOOD！
シックなデザインのものと普段づかいのもの、２種類用意しておくと安心で
すね。
【薬味】 肌寒くなってくると・・・お鍋の季節です！
鍋料理に、あるとうれしいのがいろいろな「薬味」。
夏のそうめんなら、わさび、みょうが、カレーなら福神漬け…と
薬味にはそれぞれのお料理との相性がありますね。
薬味は、料理に風味、香り、彩りを添えるばかりでなく、素材の生臭さを消
したり、食欲をそそる働きや、調味料にアクセントを加えて減塩効果、味に
よる相乗効果、食べあわせによる栄養効果、そして殺菌効果を促すという大
事な役目もあるんです。
＜鍋料理に合う薬味いろいろ＞
■大根おろし
さっぱりとした口当たりで食欲を増し、ジアスターゼによって消化を促進し
ます。
■もみじおろし
大根に赤唐辛子をさしこみ、いっしょにおろしたもの。ピリッとした辛みが
食欲をそそります。大根とにんじんをすりおろしたものも、もみじおろしと
呼ばれます
■ねぎ
硫化アリルによる食欲増進、体を温める効果があります。青ねぎの場合はそ
の鮮やかな緑色が彩りを添えます。
■ゆず・すだち
さわやかな香りと心地よい酸味が食欲を増し、ビタミンＣ、クエン酸が疲労
回復に効果的です。
ほかにも鍋に合う薬味が多くあります。
ぜひ、いろいろ試してみてくださいね！【海苔】 もうすぐ節分。節分といえば巻き寿司。
磯の香りのする海苔だと、格別に美味しいですよね。
けれどもこの海苔、
使い切らずに残してしまうとすぐに湿気で駄目になってしまいます。
そこで、海苔を美味しいまま保存する方法をご紹介しましょう！
■保存は冷凍庫で
密閉容器に入れて湿気を遮断し、冷凍庫へ。
使用するときは必要な枚数だけ取り出し、すばやく封を！
こうしておけばかなり長い間、風味豊かな美味しさが保てます。
■もし、湿気が入ってしまったら？
一度湿気を帯びた海苔は、色も香りも風味も元へは戻りません。
でも捨ててしまうなんてもったいない！そんなとき・・・
海苔の佃煮はいかが？
適当にちぎった海苔＋醤油と酒で味付⇒煮詰める
===お好みに応じて砂糖やみりんを加えて・・・出来上がり！
さあ、2月3日には美味しい海苔を買って太巻きを手作りしましょうね。
今年の恵方は西南西。
太巻きを手に西南西を向いて、ガブリ！【アルファ米】 災害が絶えない最近では、非常持ち出し袋などを常備している人も多くお
られることでしょう。
防災グッズは年々品質が向上し、使いやすくなっているようですね。
特に、食料。
アウトドアグッズとしてもお馴染みの「アルファ米」は、お湯がなくとも
「水」でＯＫなのがうれしいところ。被災時においては実用的ですよね。
そのうえ味もバツグン！美味しいご飯はせめてもの慰めになりそうです。
でも、「アルファ」なお米…って何？(・・?
お米の主な成分であるでんぷんには、２種類あります
●消化吸収がしやすい『α（アルファ）でんぷん』
●消化吸収がしにくい『β（ベータ）でんぷん』
炊飯前の生のお米は『β（ベータ）でんぷん』で、
加熱により『α（アルファ）でんぷん』へ変化し美味しいご飯になります。
けれども、冷めてしまうとまたベータに戻ってしまうのです。
そこで、アルファ状態のご飯を急速乾燥させて水分をなくしたものが、
アルファ米。
長期保存も可能なうえ、美味しさもそのまま！
ちなみにこのような「アルファ化」は、冷凍＋水分乾燥させるフリーズド
ライとは全くの別物。
ふっくら感が命のご飯には、フリーズドライ製法は向いていないようです。
賞味期限は３〜５年間、価格は１食３００円前後とお手ごろで、白米のほ
かに炊き込みご飯やドライカレー風味などもあります。
【畳】 しんとした和室に通されたときの清清しさ。畳の感触。
気持ちのいいものですよね。
慣れきった我が家の居間でさえ、
特に梅雨シーズンになると、畳の良さを再認識します。
「畳と女房は…」などと言ように、
できれば畳は（亭主も）新しい頃の青いままにとっておきたいもの。
ですが、そうもいきませんよね。
日ごろのお手入れは…
掃除機は畳の目に沿ってかける、これは常識。
力を入れすぎると傷がつくのでご注意。
本来ならお天気のいい日に干すのが一番ですが、家具が載っていたりすると
主婦一人では大変です。
そんなとき、ドライバーなどを使って片側だけを持ち上げて浮かし、適当な物
を挟んでおきます。
その間、ティータイムで主婦業に一息♪
畳や床板も、「ふ〜っ」と深呼吸するのが聞こえてきますよ。
扇風機の風を送ると、湿気取りに一層効果的！【そうめん】 暑〜い夏のヒンヤリそうめん、ツルツルッと美味しいですよね〜。
薬味やトッピングを工夫すればおもてなし料理にも変身！
《美味しいゆで方》
…たっぷりのお湯でゆでる！…
大きめの鍋にたっぷりの湯（３把で２Ｌ）を沸騰させたら、そうめ
んをパラパラと入れ、素早くかき混ぜます。
…ゆで過ぎにご注意！…
再び沸騰したら吹きこぼれない程度に火加減し、めんが半透明にな
ればＯＫ！ 再沸騰してからのゆで時間は１分３０秒〜２分程度。
…もみ洗いでツルツルしこしこめん…
すばやくザルに取り、めんを流水にさらしながらよくもみ洗い。
（すぐにめんの中に手を突っ込むとやけどのおそれアリ！気をつけ
ましょうね。経験者弁^_^;）その後、しっかり水切り。
《トッピングと薬味》
キュウリ、青シソ、錦糸卵、トマト、刻み海苔、しいたけの含め煮、
エビ、オクラ、青ネギ、ゆず、白ゴマ、わさび、しょうが、
みょうが、梅干etc.
《いろんなそうめん楽しみましょ♪》
トマトソースでパスタ風、沖縄流にそうめんチャンプル、野菜やフル
ーツと合わせてサラダ風、韓国風ピリ辛そうめん、子どもも喜ぶカレ
ーそうめんも結構イケます！【おでん】 コンビニのおでんではどうももの足りないという人、
結構多いんですよね。
そもそも、おでんとは…
串に刺した豆腐のみそ焼、いわゆる「田楽」。
宮中の女性が「おでんがく」を「おでん」と呼ぶようになったからとか。
だから漢字で書くなら「御田」。
おでんのだし・種は全国いろいろで、
北海道…あっさりした昆布だしの関西風。
さすがにあわび、カニ、ほたてなどの魚介類が！
（贅沢〜〜〜！）
名古屋…ご存知、八丁味噌のこってり味。串カツも種になるとか。
京 都…透き通った昆布だし。湯葉や京野菜でお上品に。
大 阪…かつおと昆布だしが一般的で、
欠かせない種が、クジラの「コロ（皮）」や「さえずり（舌）」。
（う〜ん、ぜひ一度味わってみたい！）
九 州…鶏がらスープがベースのだし。
「餃子巻き」なる種が大人気！
すり身のてんぷらの中に餃子が入っているものです。
★先日、山陰は松江で、
ここらでは珍しい「味噌煮込みおでん」を食べてきました。
コクがあってまったりとした味。やみつきになりそう！（*^_^*）【蒸す】 ホカホカあったかくてヘルシーな蒸し料理。
間接加熱なので時間はかかりますが、
素材のもつ風味が活かせるうえ、
余分な油を使わずに済み、ダイエットにもピッタリです。
「蒸」の文字をよく見ると…
火の上に、水蒸気たっぷりの鍋、蓋をきっちり。
という、蒸し器のようすがうま〜く表現されていますよね。
クリスマスパーティーや忘年会続きのアナタ！（実はワタシ^_^;）
今年こそ“冬太り”を回避しましょうね〜〜〜（したいーー！）
素材や調理器具に応じて、いろんな「蒸す」をお試しあれ！
◆酒蒸し
〜生臭みをとり酒の風味が香る〜
アサリなどの貝、白身魚や鶏肉などにどうぞ。
◆ホイル蒸し
〜ホイルに包んで手軽に〜
きのこ類、魚、肉などを包んで、
オーブントースターやフライパンで手軽に。
◆レンジ蒸し
〜超簡単！ラップをかけてチン！〜
耐熱皿に素材や調味料を入れ、ラップをふんわりかけてチン。【豆腐】 年中通して美味しくいただける「豆腐」。
今の時季は、鍋物に湯豆腐にと大活躍ですね。
□… 豆腐は、唐府 …□
中国には、
5000年も前から大豆の加工食品があったとか。
「豆腐」という記述が現れるのは宋の時代。
日本へは、遣唐使が活躍した奈良・平安時代に
仏教とともに伝来したといわれています。
日本の豆腐に関する最古の文献は、
奈良春日大社の記録にある「唐府」。
また、「唐符」とも書かれていたようです。
鎌倉時代になり、
禅文化とともに精進料理として普及するようになりました。
□… 豆が“腐”ったもの？ …□
「豆腐」の文字をよく見ると「豆」が「腐」る…！？
しかし、ご安心を。
中国で「腐」とは、
「固める」とか「ぶよぶよしたもの」という意味。
「豆」を「ぶよぶよに固めたもの」なんですね。
□… “絹ごし”と“木綿” …□
こし布の違い、と思っている人も多いようですが、
もともとは舌触りからきた呼び名。
違いは、水分量です。（シャンプーみたいですが…(^_^;)
“絹ごし”は、豆乳と凝固剤を混ぜたものを
くずし、重しなどせずそのまま容器に入れて固めたもの。
“木綿”は、木綿の布を敷き入れた箱型に、
豆乳と凝固剤を混ぜ合わせたものを流し入れ、
それに重しをして、水分を適当に抜いて作ります。
